Phở vốn là món ăn rất nổi tiếng ở Hà Nội và Nam Định nhưng nếu nói đến phở chua thì người ta sẽ nghĩ ngay đến Lạng Sơn. Món phở chua Lạng Sơn có khá nhiều nguyên liệu là: Bánh phở, thịt xá xíu, hành phi, khoai lang, thịt gà xé phay, lạp sườn, khoai môn, gan lợn, xúng xàng… 

>>> Review hai quán bún chả lâu đời và ngon nức tiếng ở Hà Nội: Khách du lịch ghé đến nườm nượp

hình ảnh

(Nguồn ảnh: Internet)

Vẫn là sợi phở quen thuộc nhưng để ăn cùng món này thì người đầu bếp phải làm cho se lại, sợi phở phải vừa dẻo lại hơi dai. Miếng gan lợn được thái mỏng và chiên cháy cạnh. Thịt xá xíu ướp với đường, dầu hào, màu điều, luộc cho gần chín rồi lại vớt ra, để ráo nước và rán lên; sau đó mới thái thành các lát dài. Khoai tây thái chỉ nhỏ, đảo trên dầu cho đến khi vàng ruộm. Lạc rang được giã nhỏ, hành khô thái nhỏ; lạp xưởng và dưa chuột đều được thái mỏng.

hình ảnh

(Nguồn ảnh: Internet)

Món phở chua không chan với nước dùng mà ăn cùng nước sốt. Thứ nước sốt này được làm bằng cách: Phi thơm hành tỏi với mỡ, đường, mắm muối, gừng; tiếp đến thêm bột năng vào nước khuấy đều cho sánh lại. Một yếu tố quyết định độ ngon của nước sốt chính là dấm đường, chỉ có ở đất Lạng Sơn.

Khi ăn món này chúng ta sẽ thấy độ dẻo dai của sợi phở, vị cay của ớt, vị ngọt thanh của nước sốt, vị bùi của khoai và lạc rang; độ ngon của thịt xá xíu, lạp sườn… Nếu muốn ngon hơn, có thể ăn cùng chút ớt tươi, vắt thêm miếng chanh và rắc ít tiêu cho hương vị đậm đà. 

Ăn món phở chua Lạng Sơn ăn ở đâu ngon?

Ở Lạng Sơn có rất nhiều quán bán món này nhưng ngon nhất phải kể đến 3 quán sau đây:

- Quán phở chua Lạng Sơn: số 73 đường Nhị Thanh, thành phố Lạng Sơn.

- Quán Hải Xồm: số 32 đường Bà Triệu, Hoàng Văn Thụ, thành phố Lạng Sơn.

- Quán Thảo Viên Lạng Sơn: số 57 Phai Vệ, Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn.

hình ảnh

(Nguồn ảnh: Internet)

Ngoài ra, món phở chua còn được bán ở một số tỉnh thành trên cả nước. Nếu ở Hà Nội, các mẹ có thể ghé qua địa chỉ sau:

- Quán Phở chua Đông Kinh – Mì chua ngọt Hàn Quốc: ở số 87 phố Nguyễn Hữu Huân (Hoàn Kiếm, Hà Nội).

- Quán phở chua: ở số 105A Đội Cấn (Ba Đình, Hà Nội).