Vào những ngày trời mưa lất phất lại hơi se lạnh thế này thì nhà nhà ăn lẩu, người người thèm lẩu. Chị em nô nức vào bếp để nấu những nồi nước dùng nghi ngút khói. Khổ nỗi là nhiều mẹ nấu lẩu nhưng nước dùng không thể ngon như ngoài hàng dù đã thay đổi nhiều cách chế biến khác nhau. Thật ra để nước dùng ngon thì yếu tố quyết định đầu tiên là phải chọn được nguyên liệu tươi ngon và sử dụng những loại gia vị đặc trưng. Từng loại lẩu sẽ có gia vị đi kèm phù hợp chứ không thể nêm nếm tùy hứng nha các mẹ.

>>> Dùng 1 quả chanh sẽ phát hiện rau muống sạch hay tắm đẫm chất tăng trưởng

Nước lẩu gà và heo

Với nước lẩu gà và heo, mẹ tuyệt đối không dùng xương đầu heo để ninh vì sẽ có mùi hôi và nước dễ đục; lựa chọn phù hợp là xương hom, xương đuôi heo và xương gà nguyên chất. Ngoài ra, mẹ cũng không nên sử dụng gia vị chua, ngọt vì sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nước.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Giadinh.net)

Lẩu gà

Mẹ nướng gừng, hành khô rồi đập dập, cho vào nước lẩu cùng 1 cây sả đã đập dập, cắt khúc; dứa; cà chua rồi thêm gia vị cho vừa miệng. Mẹ có thể dùng nấm hương, gói thuốc bắc bỏ vào nước dùng để tăng hương vị. Khi ăn lẩu gà, nên ăn kèm cải thảo, rau muống, ngải cứu.

Lẩu cá

Mẹ ướp cá đã lọc thịt, thái lát với gia vị, gừng và sả đã băm nhỏ. Riêng nồi nước dùng thì không dùng sả hay gừng nướng nhưng thêm gia vị chua; nên dùng chính xương cá để nấu nước dùng; thêm các loại rau gia vị như thì là để át mùi tanh. Khi ăn, mẹ ăn kèm với dọc mùng, rau cần, rau cải…

Các món lẩu có nguyên liệu từ bò, dê...

Nhìn chung, món lẩu dùng nguyên liệu từ bò, dê đều phải thêm riềng, sả, hành tím nướng, gừng nướng để tạo mùi thơm.

Ví dụ, đối với lẩu bò:

- Hành, gừng nướng chín nhưng không được cháy vỏ vì lớp vỏ sẽ giúp nước dùng trong hơn.

- Hoa hồi và quế bẻ thành từng cánh, thảo quả chọn hạt vàng: Cùng bỏ vào khăn chà xát cho sạch rồi giã nhỏ; sau đó gói vào khăn sạch rồi bỏ vào cùng nước dùng.

- Lưu ý: Nếu trên nước dùng lẩu bò có lớp mỡ thì mẹ không nên hớt bỏ vì nó giúp giữ các mùi tinh dầu thơm và giữ nhiệt.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Giadinh.tv)

Ngoài ra, thời gian nấu lẩu cũng rất quan trọng nha các mẹ. 

Xương sau khi đã sơ chế sạch sẽ, chần qua nước lạnh thì chúng ta bỏ vào nồi để ninh nước dùng:

- Nước lẩu bò: Ninh từ 8 - 10h. Lưu ý: Nên nướng xương bò ở nhiệt độ cao trước khi ninh thì nước dùng sẽ ngon, trong hơn. 

- Nước lẩu hải sản: Không đun quá 45 phút.

- Nước lẩu gà, heo: Ninh từ 4 - 6h.