Nếu muốn tìm hiểu ẩm thực miền Bắc Việt Nam thì bạn không thể bỏ qua cách nấu vịt om sấu. Đây là món ăn gói trọn hương vị sấu chua mùa hè cùng thịt vịt mềm ngọt béo. Công thức dưới đây của chúng tôi sẽ giúp bạn nấu món này ngon miệng, mát lành mà không hề ngấy. Hãy cùng tìm hiểu nhé.
Cách Làm Vịt Om Sấu Miền Bắc Đơn Giản Đúng Vị Nhất
Để nấu được món vịt om sấu ngọt thanh, chua nhẹ mà không ngấy thì bạn cần thực hiện theo đúng những hướng dẫn sau. Lưu ý, công thức dưới đây có thể cho gia đình 4-6 người ăn:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con vịt đã làm sạch
- 6 quả sấu
- 500gr khoai sọ
- Rượu trắng
- Một ít rau mùi tàu, rau ngổ
- Gừng tươi, hành khô, sả, ớt
- Các gia vị như dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu
Sơ chế nguyên liệu
- Cạo sạch vỏ khoảng 1-2 củ gừng tươi. Sau đó rửa sạch, chia làm 2 phần: 1 nửa băm nát, 1 nửa cắt lát.
- Tỏi, sả và hành tím thì bóc vỏ trước rồi rửa sạch và băm nhỏ.
- Ớt tươi: cắt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt và thái nhỏ.
- Đối với rau mùi tàu và rau ngổ thì cắt bỏ rễ, thái nhỏ và rửa sạch.
- Sấu cạo vỏ, rửa sạch. Để sấu nhanh chín và ngấm vị chua cho món ăn thì bạn có thể lấy dao khía thành 2 đường chéo nhau trên bề mặt vỏ. Bạn có thể bảo quản sấu đã gọt vỏ trong ngăn đá tủ lạnh thì có thể dùng dần trong cả năm liền.
- Khoai sọ rất dễ bị thâm nên sau khi gọt vỏ, rửa sạch, bổ thành miếng vừa ăn thì phải đem ngâm với nước muối pha loãng ít nhất 20 phút. Cách làm này còn giúp loại bỏ nhớt.
- Đối với vịt, nếu không làm sạch và kỹ thì rất dễ để lại mùi tanh hôi. Hãy dùng muối hạt để chà xát lên toàn bộ con vịt rồi rửa lại bằng nước sạch. Có thể lặp lại bước này nhiều lần cho sạch hoàn toàn. Để khử mùi tanh hôi thì bạn chỉ cần đổ chút rượu trắng, muối và gừng thái lát để tạo ra hỗn hợp ngâm rửa vịt trong khoảng 10 phút. Sau khi hoàn thành xong các bước ngâm rửa vịt thì rửa lại qua nước sạch một lần nữa. Sau khi để ráo thì chặt thành khúc vừa ăn.
Ướp thịt vịt
Bạn hãy ướp thịt vịt với những nguyên liệu sau:
- Cho thịt vịt vào trong nồi hoặc bát tô lớn.
- Các gia vị hạt nêm, muối/ bột canh, bột ngọt, hạt tiêu mỗi thứ cho nửa thìa vào bát.
- Cho ớt, sả, hành, tỏi đã băm nhuyễn vào.
- Ướp thịt vịt khoảng 20 phút với hỗn hợp trên trong 20 phút cho ngấm gia vị.
Nấu vịt om sấu
- Cho dầu ăn vào nồi và đợi đến khi dầu nóng, đặt đũa vào thấy sủi tăm thì phi thơm gừng, hành tím, tỏi, sả.
- Cho thịt vịt vào đảo đều tay cho đến khi săn lại.
- Sau đó đổ khoảng nửa lít nước lọc vào nồi và đậy kín nắp vung lại.
- Khi thấy vịt chín mềm thì cho khoai sọ và sấu vào nấu thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp.
- Cho rau mùi tàu và rau ngổ vào nồi để món ăn thêm bắt mắt và dậy mùi thơm.
- Với các gia đình thích ăn chua có thể dầm sấu ra để ngấm vị, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Có thể rắc hạt tiêu và ớt thái chỉ lên bên trên để trang trí món ăn.
Một Số Cách Nấu Vịt Om Sấu Kiểu Khác
Cách làm vịt om sấu không có khoai sọ
Đối với những bạn không thích ăn khoai sọ thì chỉ cần bỏ nguyên liệu này ra là được. Món ăn cũng sẽ không bị thay đổi mùi vị quá nhiều. Các bước sơ chế nguyên liệu ướp thịt và nấu vịt bạn vẫn làm như bình thường là được nhé.
Cách nấu vịt om sấu với bia
Thêm bia vào khi nấu vịt om sấu sẽ làm món ăn dậy lên mùi vị rất hấp dẫn. Bí quyết làm nên hương vị đặc biệt của món ăn này chính là thịt vịt chín mềm, bùi béo được nấu cùng bia có tác dụng khử mùi tanh rất tốt. Vậy, thay vì cho nước lọc vào nấu vịt thì bạn chỉ cần đổ một lon bia vào nấu cùng. Một số gia đình còn có sở thích ướp vịt cùng với cả xì dầu, hoa hồi hoặc xào cùng ớt chuông nữa đấy. Nếu thấy hứng thú bạn cũng có thể thử cách nấu này xem nhé. Công thức chi tiết đã được chúng tôi ghi lại trong bài viết dưới đây. (Xem thêm)
Cách nấu vịt om sấu măng
Vịt om sấu khi được nấu cùng măng cũng tạo nên một sự hòa quyện hoàn hảo trong hương vị. Tuy nhiên, để làm nên thành công của món ăn này thì bạn cần biết cách chọn măng tươi ngon. Toàn bộ bí quyết đã được chúng tôi bật mí trong bài viết hướng dẫn cách nấu vịt om sấu nấu măng dưới đây. (Xem thêm)
Cách làm vịt om sấu nước dừa
Nhiều bạn lo sợ rằng món vịt ngậy béo nếu được nấu cùng nước dừa sẽ càng thêm ngấy. Nhưng sự thực thì đây là những nguyên liệu rất phù hợp khi kết hợp cùng nhau đấy. Nước dừa không những không gây ngấy mà còn làm cho thịt có vị ngọt mềm, kết hợp cùng sấu chua thì thật hoàn hảo. Bạn hãy om vịt với nước dừa cho đến khi chín mềm và dầm sấu ra để cân bằng hương vị nhé.
Cách làm vịt om sấu rau rút
Rau rút hay còn gọi là rau nhút sẽ giúp cho món vịt om sấu này có vị lạ miệng mà thơm ngon vô cùng. Bạn chỉ cần đợi đến khi vịt mềm, khoai chín bở thì cho rau rút đã nhặt sạch vào nấu cùng. Món ăn này sẽ giúp bạn điều trị chứng mất ngủ, nóng trong rất hiệu quả đấy.
Lưu Ý Khi Nấu Vịt Om Sấu
Để món vịt om sấu thơm ngon, thanh mát thì bạn hãy lưu ý một số vấn đề sau:
- Khi làm vịt nên lọc bỏ bớt mỡ thừa. Lúc xào hoặc om vịt cũng nên hớt mỡ và bọt để nước trong, ngọt thanh mà lại ít béo.
- Om vịt bằng nước dừa tươi hoặc nước xương không hề gây ngấy. Nó sẽ giúp món ăn thêm đậm đà và bổ dưỡng.
- Khi sơ chế vịt cần làm thật kỹ các bước xát muối, rửa với gừng, rượu,... để loại bỏ mùi tanh.
Kết Luận
Món ăn này ngon nhất là được dùng khi còn nóng, ăn kèm với cơm hay bún đều rất phù hợp. Hy vọng bạn sẽ thành công với cách làm vịt om sấu theo hướng dẫn trên của chúng tôi. Chúc các bạn nấu được nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình mình.