Bạn có muốn học cách làm kim chi Hàn Quốc đổi vị cho cả gia đình? Các món kim chi bán sẵn khiến bạn không yên tâm về chất lượng cũng như không muối đúng hương vị ưa thích? Vậy thì hãy học ngay công thức chế biến đơn giản tại nhà ngay sau đây. Vị chua, mặn, cay nồng của món ăn này chắc chắn sẽ khiến rất nhiều người mê mẩn đấy.
1. Cách Làm Kim Chi Truyền Thống
Cách làm kim chi cải thảo
Nguyên liệu
- Cải thảo: 3kg
- Cà rốt: 2 củ
- Hành tây: 1 củ cỡ trung bình
- Củ cải trắng: 1 củ lớn
- Gừng, tỏi, hành lá
- Bột nếp
- Đường
- Nước mắm
- Muối hạt
- Bột ớt Hàn Quốc: 150g
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tất cả nguyên liệu.
- Cắt nhỏ hành tây rồi xay với gừng, tỏi ra cho đến khi nhuyễn.
- Hành lá cắt khúc khoảng 3cm.
- Cà rốt và củ cải trắng bào sợi.
Bước 2: Sơ chế cải thảo
- Rửa sạch nhẹ nhàng.
- Chẻ đôi hoặc chẻ làm 4 thành miếng vừa ăn.
- Nhúng sơ qua nước.
- Rải muối vào đúng phần bẹ trắng của lá cải thảo.
- Tiếp tục xả qua vài lần với nước cho đỡ mặn.
- Để ráo nước.
Lưu ý sơ chế cải thảo nhẹ tay tránh làm dập, gãy lá. Tuyệt đối không cho muối vào phần lá xanh.
Bước 3: Làm sốt kim chi
- Đun 100g bột nếp với 1 lít nước.
- Đảo đều tay để hỗn hợp không bị cháy và vón cục.
- Khi bắt đầu sôi thì cho 100g đường vào khuấy cùng, đợi đến lúc sôi hẳn thì tắt bếp.
- Khi hỗn hợp nguội thì cho 150g bột ớt Hàn Quốc vào trộn đều.
- Đổ gừng, tỏi, hành tây, cà rốt, củ cải trắng, nước mắm vào và tiếp tục trộn đều.
Bước 4: Muối cải thảo
- Cho hành lá vào hỗn hợp sốt.
- Thoa đều tay nước sốt lên chỗ cải thảo đã để ráo nước.
- Xếp kim chi vào hộp để lên me trong 2 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản
Cách làm kim chi cải thảo cấp tốc
Nguyên liệu
- Cải thảo: 1kg
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá: 6 cây
- Gói sốt muối kim chi
- Muối hột
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, bào sợi.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm.
- Cải thảo rửa sạch, chẻ làm đôi hoặc làm tư.
Bước 2: Muối cải thảo
- Ngâm cải thảo trong nước ấm 80 độ trong 1 tiếng.
- Ướp từng lớp lá với muối hột trong 300 phút.
- Rửa sạch lại với nước vài lần.
- Vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Trộn kim chi
- Trộn cà rốt, hành lá với 1 gói sốt muối kim chi.
- Ướp từng lá cải thảo với phần hành lá, cà rốt đã trộn.
- Xếp cải thảo vào hũ thủy tinh trong 8 tiếng ở nhiệt độ phòng là được.
Món kim chi sau khi hoàn thành có màu đỏ bắt mắt, khi ăn thử bạn sẽ cảm nhận được cải thảo và cà rốt giòn giòn, thấm vị sốt. Bạn có thể ăn món này với bánh chưng, bánh tét hoặc cơm trắng giúp chống ngấy dịp Tết rất hiệu quả đấy. Hãy thử ngay nhé!
2. Cách Làm Kim Chi Củ Cải
Nguyên liệu
- Củ cải trắng: 1 củ to khoảng 2-3kg
- Hành lá cắt khúc 2-3cm
- Muối
- Bột gạo nếp
- Bột ớt Hàn Quốc
- Tôm: 3 - 4 con băm nhuyễn
- Gừng băm
- Tỏi băm
- Nước mắm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
- Củ cải trắng nạo vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn.
- Trộn củ cải với muối ăn và ướp trong 40 phút.
- Sau đó chắc hết nước đi cho đỡ mặn.
Bước 2: Làm sốt kim chi
- Đun 5g bột gạo nếp với 1 ít nước cho đến khi hơi dẻo lại thì tắt bếp.
- Cho thêm vào 3 thìa mắm, 3 thìa tỏi băm, 3 thìa gừng băm, 100g bột ớt cùng số tôm đã băm nhuyễn vào trộn đều cùng.
Bước 3: Ướp củ cải
- Trộn củ cải với nước sốt vừa làm cùng với hành lá thật đều tay cho ngấm gia vị.
- Xếp kim chi củ cải vào hộp kín trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Bỏ tủ lạnh ăn dần.
3. Cách Làm Kim Chi Dưa Chuột
Nguyên liệu
- Dưa chuột: 1kg
- Muối
- Hành lá hoặc hẹ cắt khúc
- Hành tây: ¼ củ cắt nhỏ
- Mè rang
- Gừng
- Tỏi băm
- Đường
- Muối tôm
- Nước mắm
- Bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế dưa chuột
- Rửa sạch, ngâm trong nước sạch trong 10 phút.
- Cắt thành miếng vừa ăn (có thể cắt làm 8).
Bước 2: Ngâm dưa chuột
- Rắc muối lên từng miếng dưa chuột, trộn đều và ngâm trong 30 phút.
- Chắt hết nước muối tiết ra đi
Bước 3: Ướp kim chi
- Cho dưa chuột vào chậu hoặc nồi to đựng vừa
- Đổ tất cả nguyên liệu vào trộn theo công thức: 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa muối tôm, 3 thìa cafe bột ớt, 2 thìa cafe tỏi băm, nửa thìa cafe gừng cùng hành tây, hành lá, mè rang.
- Để trong hộp kín ít nhất 3-4 tiếng là có thể ăn được ngay.
4. Cách Làm Kim Chi Cải Thìa
Nguyên liệu
- Cải thìa: 500g
- Hành tây đỏ: ½ củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Muối hột: 20g
- Bột ớt Hàn Quốc: 30g
- Nước mắm: 15ml
- Dầu mè: 30g
- Đường: 10g
- Gừng: 1g
- Tỏi:1g
- Mè rang: 2,5g
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cải thìa rửa sạch, để ráo nước. Ướp muối lên từng lá cải thìa trong 30 phút.
- Gừng, tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Hành tây đỏ cắt thành miếng mỏng.
Bước 2: Muối kim chi
- Rửa sạch cải thìa cho bớt muối, để ráo.
- Trộn tất cả nguyên liệu và gia vị vào bát tô lớn.
- Nêm nếm thêm gia vị sao cho vừa ăn.
- Ủ trong hộp kín trong 1 - 2 ngày.
5. Cách Làm Kim Chi Su Hào
Nguyên liệu
- Su hào: 1 kg
- Củ cải trắng
- Cà rốt
- Hành tây
- Hành lá hoặc hẹ
- Gừng
- Tỏi
- Nước mắm
- Bột ớt
- Đường
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch, gọt bỏ vỏ tất cả các nguyên liệu.
- Su hào cắt thành miếng vuông nhỏ, ướp cùng 2 thìa muối. Sau 15 phút rửa sạch lại và để ráo nước.
- Hành tây, gừng, tỏi giã hoặc xay nhuyễn.
- Củ cải, cà rốt thái sợi.
- Hành lá cắt khúc khoảng 2-3 cm.
Bước 2: Làm sốt kim chi
- Ướp hỗn hợp hành tây, gừng, tỏi xay cùng 2 thìa mắm, 3 thìa ớt bột, 4 thìa đường.
- Ướp cùng củ cải, cà rốt, hành hẹ.
Bước 3: Muối kim chi
- Trộn đều củ cải với sốt kim chi vừa làm.
- Đựng trong hộp kín trong 2 ngày là được.
6. Cách Làm Kim Chi Dưa Cải
Nguyên liệu
- Cải sậy: 600g
- Sốt muối kim chi
- Quả lê: 1 quả
- Hành lá, hành tím
- Muối
- Nước mắm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá cắt rễ, cắt khúc 2-3 cm
- Hành tím bỏ vỏ cắt làm đôi.
- Dưa cải bỏ gốc, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối 10 phút.
- Lê ép lấy nước.
- Chú ý rửa sạch tất cả các nguyên liệu.
Bước 2: Chần dưa cải
- Chần sơ rau cải trong nồi nước sôi.
- Vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh cho giòn.
Bước 3: Muối kim chi
- Cho gói gia vị vào ướp dưa cải, hành tím.
- Cho thêm nước ép lê, nửa thìa muối, 1 thìa mắm cùng ít hành lá vào trộn đều.
Kết Luận
Hy vọng quý bạn đọc sẽ thành công với các cách làm kim chi Hàn Quốc được hướng dẫn bên trên. Món này ăn kèm thịt nướng, thịt kho, bánh chưng hay với cơm đều rất ngon đấy. Chúc các bạn luôn có những bữa cơm ngon gắn kết tình cảm gia đình.