Chào anh em đang làm F&B hoặc đang ấp ủ mở quán!

Hôm nay rảnh rỗi ngồi tính lại sổ sách, nhớ lại cái thời mới mở quán năm đầu tiên mà thấy rùng mình. Quán lúc nào cũng full bàn, thu ngân đếm tiền mỏi tay, khách ra vào nườm nượp. Ấy thế mà cuối tháng tổng kết lại, trừ đi tiền mặt bằng, tiền lương nhân viên, điện nước, công nợ nguyên liệu... thì rốt cuộc toàn hòa vốn với ÂM. Cảm giác làm không công ngày qua ngày nó cay đắng lắm.

Sau này đi học hỏi, đi thỉnh giáo các anh lớn thì mình mới ngộ ra: F&B là ngành "nhặt tiền cắc nhưng chi tiền cục". Nếu không quản lý tài chính chặt, tiền sẽ tự động bốc hơi qua 3 cái lỗ hổng này:

1. "Thủng" ở quầy thu ngân (Lỗi do tin người quá) Nhiều lúc thu ngân nhận tiền của khách xong không in bill rồi đút túi riêng. Hoặc tinh vi hơn là chơi trò gộp bàn, khách thanh toán tiền nong sòng phẳng rồi thì vào máy làm lệnh "hủy món", "xóa bill" để lấy phần tiền chênh lệch. Chỉ cần mỗi ca làm việc rớt 2-3 bill thôi là một ngày bay mất cả nửa triệu rồi. Chủ quán nào mà không túc trực ở quán 24/24 là bị qua mặt ngay lập tức.

2. "Thủng" ở kho bếp (Làm sai định lượng) Lỗ hổng này cực kỳ khó phát hiện. Mình lấy ví dụ: định lượng quy định 1 bát phở là 1 lạng thịt bò. Nhưng vào giờ cao điểm, bếp làm vội nên xúc quen tay thành 1.3 - 1.5 lạng. Khách ăn thấy nhiều thịt thì khen ngon đó, nhưng tiền lãi của mình thì đang bị bào mòn. Ngày bán 200 bát là đi tong chục ký thịt bò vô lý. Chưa kể khâu bảo quản kém làm đồ ôi thiu phải vứt đi, độn chi phí lên cực cao.

3. Gian lận khâu thu mua (Bắt tay với mối lái) Giao nhân viên đi chợ hoặc gọi hàng, họ móc nối với bên giao hàng kê khống lên vài giá. Cá hồi 300k/kg thì ghi hóa đơn 330k/kg rồi chia nhau tiền chênh. Hoặc sổ ghi nhập 50kg nhưng đưa lên cân thực tế chỉ có 45kg.

🔥 GIẢI PHÁP MÌNH ĐÃ LÀM ĐỂ SIẾT LẠI DÒNG TIỀN:

  • Quy tắc sống còn: Tách bạch tiền cá nhân và tiền quán. Tuyệt đối không có chuyện lấy tiền trong két thu ngân ra đi chợ mua đồ cho gia đình mà không ghi chép phiếu chi.
  • Đầu tư công cụ quản lý đàng hoàng: Từ đợt thấy thất thoát nhiều quá, mình bỏ thói quen ghi chép sổ tay mà cài luôn phần mềm quản lý nhà hàng của bên POS365. Cài xong mới thấy nó là "chân ái" anh em ạ:
    • Siết chặt thu ngân: Phân quyền rõ ràng trên máy, thu ngân không tự ý xóa món hay hủy bill được (muốn hủy máy sẽ báo về điện thoại mình). Thêm nữa màn hình hiển thị luôn mã QR số tiền, khách quét mã chuyển khoản là khớp hệ thống luôn, cấm cựa quậy.
    • Tự động trừ kho định lượng: Bán 1 bát phở, phần mềm tự động trừ đi đúng 1 lạng thịt bò, 150g bánh phở trong kho. Cuối ngày vào kho bếp cân lại thịt thừa so với số trên điện thoại là biết ngay bếp có làm hao hụt ở đâu không.
    • Báo cáo lãi lỗ tức thì: Cứ mở app trên điện thoại ra là biết ngày hôm nay bán được bao nhiêu, tiền vốn nguyên liệu tốn bao nhiêu, lãi ròng bao nhiêu. Đi cafe vẫn kiểm soát được quán chứ không phải chờ đến cuối tháng mới ôm đầu khóc nữa.

Chốt lại, kinh doanh nhà hàng quán ăn đông khách chưa chắc đã giàu nếu anh em không biết giữ tiền. Ai đang làm F&B mà thấy doanh thu cao nhưng không thấy lãi đâu thì rà soát lại ngay 3 khâu: Thu ngân - Kho Bếp - Thu mua nhé. Đừng tiếc chút tiền trang bị phần mềm, nó giữ lại cho mình hàng chục triệu thất thoát mỗi tháng đấy!

Chúc anh em buôn may bán đắt! Ai có kinh nghiệm gì hay comment bên dưới chia sẻ thêm cho anh em cùng học hỏi nhé.