Chia sẻ về khay GN trong bếp nhà hàng – ai làm F&B nên biết

Mình thấy khá nhiều anh chị mới mở quán ăn, nhà hàng hoặc làm bếp công nghiệp thường chưa hiểu rõ về khay GN, dẫn đến chọn sai kích thước hoặc dùng không đồng bộ, gây bất tiện trong quá trình vận hành.

Nên mình chia sẻ lại một chút kinh nghiệm thực tế để ai cần thì tham khảo.

Khay GN là gì và vì sao quan trọng?

Khay GN (Gastronorm) là loại khay inox được thiết kế theo chuẩn quốc tế, dùng rất nhiều trong:

  • Nhà hàng – khách sạn
  • Quầy buffet
  • Bếp ăn công nghiệp
  • Quầy pha chế trà sữa, cà phê

Điểm hay của khay GN là đồng bộ kích thước, nên có thể dùng chung với tủ mát, tủ đông, bàn lạnh, rất tiện trong sắp xếp và bảo quản thực phẩm.

hình ảnh

Vì sao nên dùng khay GN thay vì khay rời lẻ?

Nếu ai từng làm bếp sẽ thấy, dùng khay không theo chuẩn sẽ gặp các vấn đề:

  • Xếp không vừa tủ
  • Lãng phí diện tích
  • Khó thay thế
  • Không tối ưu quy trình sơ chế

Trong khi đó, khay GN inox giải quyết gần như toàn bộ vấn đề này nhờ tính module hóa.

Các size khay GN phổ biến

Trong thực tế mình thấy dùng nhiều nhất là:

  • GN 1/1: dùng cho buffet, tủ lớn
  • GN 1/2: rất phổ biến trong nhà hàng
  • GN 1/3 – 1/4: chia topping, món ăn
  • GN 1/6 – 1/9: đựng gia vị, sốt, nguyên liệu nhỏ

Mỗi size lại có nhiều độ sâu khác nhau nên chọn đúng là rất quan trọng.

hình ảnh

Kinh nghiệm chọn khay GN inox

Nếu bạn đang chọn mua, nên lưu ý:

  • Ưu tiên inox 201, giá thành rẻ, chất lượng cao, không nên tìm mua inox 304 niếu không có kinh nghiệm ( thị trường không cung cấp ) , dễ chọn trúng hàng kém chất lượng mất tiền không đúng. hãy nghiên về độ dày inox để đem đến độ bền chất lượng sử dụng lâu dài.
  • Chọn đúng size theo thiết bị (tủ, bàn mát)
  • Không nên mua lẫn nhiều chuẩn khác nhau
  • Nên chọn đơn vị có đủ size để đồng bộ hệ thống

Mình từng phải thay lại toàn bộ vì trước đó mua lẻ từng loại nên khá tốn chi phí 😅

Tham khảo khay GN chuẩn cho bếp

Mình có tham khảo một số dòng khay GN inox khá đầy đủ size, có thể xem thêm tại đây nếu bạn đang cần:

👉 http://inoxhoangthinh.com/khay-gn/

Trang này có đủ từ GN 1/1 đến 1/9, phù hợp cho bếp nhà hàng, quầy buffet và cả quán nhỏ.

Nếu bạn đang làm F&B hoặc chuẩn bị setup bếp, thì khay GN gần như là thứ nên chuẩn hóa từ đầu để tránh mất chi phí về sau.

Ai có kinh nghiệm dùng loại khay nào khác thấy ổn hơn thì chia sẻ thêm nhé.