Chào các mẹ thông thái,


Mình làm cho dự án của Pháp hỗ trợ phát triển chăn nuôi bò sữa tại Huyện Lương Sơn - Tỉnh Hòa Bình. Nên mình có chút kiến thức về sữa tươi, muốn lan man cùng các mẹ một chút.


Sữa bao gồm các thành phần sau: nước, mỡ sữa, protein, khoáng, vitamine và đường lactose. Mỗi thành phần chiếm một tỉ lệ nhất định trong sữa. Tỉ lệ đó phụ thuộc vào giống, thời kỳ tiết sữa, chế độ dinh dưỡng và sức khỏe của bò.


Thành phần chính của sữa gồm:


-
Nước: 85,5 – 89,5 %


-
Mỡ sữa: 2,5 – 6%


-
Chất khô không béo: 7,1 – 11,4 %.


Chất khô không béo bao gồm:


+ Protein: 2,9 – 5%


+ Đường lactose: 3,6 – 5,5 %


+ Khoáng: 0,6 – 0,9 %


+ Vitamine A, B1, B2, D, E, K


Sữa bò tiết ngay sau khi sinh gọi là sữa đầu hay sữa non. Sữa đầu có nhiều protein, khoáng và mỡ sữa nhưng ít đường lactose. Sữa đầu có kháng thể và một số yếu tố cần thiết giúp bê tăng khả năng miến dịch.


Tại các nhà máy, người ta sẽ dùng nhiệt để loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh có thể có trong sữa. Việc dùng nhiệt để xử lý sữa cũng có thể làm thay đổi các thành phần trong sữa. Nhiệt độ càng cao, thời gian tiếp xúc với nhiệt càng dài thành phần sữa biến đổi càng nhiều.


Mặc dù bảo quản dưới nhiệt độ thấp nhưng sữa vẫn có thể bị hỏng nếu thời gian bảo quản kéo dài.


Sữa rất giàu dinh dưỡng và là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Vi khuẩn phát triển rất nhanh, chỉ trong 30 phút, số lượng vi khuẩn có thể tăng lên gấp đôi. Nếu số lượng ban đầu là 10 con thì chỉ sau 12 giờ con số sẽ tăng lên là 167 triệu con.


Nhiệt độ thấp không thể tiêu diệt được vi khuẩn nhưng có sự hạn chế sự phát triển của chúng. Do đó, nên bảo quản sữa ở nhiệt độ dưới 40C.


Mình nghĩ, rất nhiều mẹ vẫn hàng ngày mua sữa cho con uống, nhưng chúng ta vẫn chưa rõ sữa từ đâu ra. Tất cả những loại sữa bột hoặc sữa tiệt trùng trên thị trường đều được cô đặc và được chế biến từ sữa tươi. Vậy theo bạn, loại nào sẽ ngon hơn? Và tốt hơn cho sức khỏe?


Sau vụ khủng hoảng melamine, như các mẹ thấy, người chăn nuôi bò sữa Việt Nam, không phải là những người gây ra melamine, nhưng họ lại là những người phải hứng mũi chịu sào. Mình làm việc trực tiếp với họ, mình cảm nhận được những đau xót của họ khi phải bán bò hay đổ bỏ sữa đi.


Mình thấy các mẹ ở webtretho rất thông thái, nhưng mình chưa gặp một topic nào về sữa tươi nguyên chất cả. Hôm nay, mình lập topic này, cùng các mẹ trao đổi, chung tay phát triển nghành sữa Việt Nam và cùng giúp đỡ các bác nông dân bằng cách tạo niềm tin để họ tiếp tục công việc của mình.


Xin cảm ơn các mẹ rất nhiều!!!