Trong nhiều ngày qua, những thông tin về ấu trùng giun sán có trong thịt lợn chưa kịp lắng xuống thì hình ảnh về 1 khúc cá có sán bò lổm nhổm lại được chia sẻ rầm rộ trên mạng xã hội. Sau đó, không ít người tỏ ra lo sợ vì chẳng những thịt bò, thịt lợn, các loại rau thủy canh, rau sống... mà cả hải sản nếu không được chế biến đúng cách thì cũng có thể khiến người ăn bị nhiễm ấu trùng giun, sán, đỉa hoặc thậm chí là cả vắt.


1. Các loại hải sản chứa giun, sán, đỉa, vắt nhiều đến mức nào?


Theo bác sĩ Nguyễn Tiến Lâm ở Bệnh viện Nhiệt đới Trung ương: Trong thịt cua biển sống có chứa nang trùng Lungfluke hay còn gọi là đỉa phổi. Nếu bị nhiễm vào người sẽ gây ho, khạc ra máu, khi xâm nhập lên não còn có thể gây co giật, bại liệt...


Trong các loại cá biển như cá hồi, cá thu chứa ấu trùng giun sán Anisakia. Nếu ăn phải thì chỉ sau vài giờ sẽ xuất hiện các biểu hiện như: Buồn nôn, nôn, đau vùng thượng vị mỗi lúc 1 dữ dội kèm theo dị ứng khắp cơ thể.


Trong các loại hải sản nước ngọt như cá quả, cá trê, lươn, ốc, ếch... có chứa ấu trùng giun sán gây bệnh giun đầu gai. Vùng bị giun sán xâm nhập sẽ xuất hiện các vết mẩn đỏ trên da, sưng, nổi ngứa...


Trong cá trắm, cá chép, cá diếc thì chứa ấu trùng sán lá gan nhỏ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến gan và mật.


Trong tôm, cua đồng có chứa ấu trùng sán lá phổi khiến người nhiễm bị ho dai dẳng, khạc đờm ra màu gỉ sét giống như bị bệnh lao.


2. Cách sơ chế hải sản để diệt sạch giun, sán, kí sinh trùng


Để loại bỏ giun, sán, vắt, đỉa có trong hải sản, các chuyên gia khuyến cáo nên ăn chín, uống sôi vì hầu hết chúng đều bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao. Tuyệt đối không ăn cá biển, mực còn sống, tái hay chưa chín hẳn; nhất là cá hồi, cá thu, cá mòi.


Ngoài ra, ngay từ khâu sơ chế cũng phải tuân thủ đúng các điều sau:


- Với cua biển, phải ngâm trong nước muối vài tiếng rồi mới cho ra rổ, để ráo. Ngoài ra, cần dùng bàn chải để làm sạch phần mai, càng, chân cua; bóc mai cua và ngâm vào nước trước khi giã để trứng giun trôi ra ngoài. Không ăn phần óc có trong mai cua vì đó là nơi chứa nhiều ấu trùng giun sán nhất.


- Với cá biển, khi sơ chế phải loại bỏ tất cả nội tạng vì ấu trùng giun sán thường cuộn tròn không màu bên trong hoặc dưới dạng giun xoắn.


- Với cua, sò, ốc phải ngâm trong nước ít nhất là 5 tiếng trước khi chế biến để chúng nhả hết chất bẩn, đất cát và quan sát xem có giun, sán trong nước hay không.


3. Cách nhận biết hải sản có chứa giun sán, vắt, đỉa


- Với các loại cá, lươn: Quan sát qua nội tạng hoặc cắt cá, lươn thành nhiều khúc trước khi chế biến. Nếu có trứng hay giun sán kí sinh thì rất dễ quan sát được bằng mắt thường.


- Với các loại cua: Từng có 1 trường hợp tại Hà Giang khi bóc mai của con cua ra thì thấy bên trong có rất nhiều vắt. Con lớn nhất màu hồng liên tục bò ngoe nguẩy và vô số những con khác màu trắng, đếm không xuể. Bởi vậy, cách nhận biết tốt nhất là bóc mai cua và quan sát thật kỹ trước khi nấu.


- Với các loại tôm: Nên tách phần đầu tôm bởi đó là nơi dễ phát hiện nhất. Nếu có chứa giun sán thì ngay lập tức chúng sẽ bị rơi ra ngoài.


- Với nghêu, sò, ốc, hến: Nên ngâm trong nước vài tiếng, giun sán rất có thể sẽ xuất hiện trong nước. Ngoài ra, mở nắp của các loại hải sản này và quan sát khi chúng còn sống để kiểm tra cũng là 1 cách rất hiệu quả.