Bên cạnh những hàng cá còn nhảy tanh tách, bơi lượn trong chậu thì có cả dãy cá đông lạnh. Ở đó, xen lẫn giữa những con cá có vẻ tươi là loại cá tỏa ra mùi không thấy dễ chịu. Tuy nhiên, người mua hàng vẫn vô tư chọn vì nghĩ rằng: Đã được bảo quản đông lạnh rồi thì con nào chẳng giống nhau.


Thực tế là giữa hàng cá đông lạnh này sẽ có 2 loại tươi và ươn khác biệt rõ ràng. Đông lạnh là phương thức bảo quản cá vừa đánh bắt về, vẫn còn sống để tích trữ được lâu và vận chuyển trong quãng đường xa. Còn 1 loại nữa là những con cá đã chết trước đó rồi mới được ướp đông lạnh, cá này sẽ ươn và chứa nhiều chất gây bệnh.


Để nhận biết được cá tươi, cá ươn, nhiễm độc, bạn cần kiểm tra bằng các cách sau đây:


1. Phân biệt cá ươn với cá tươi


- Thịt cá: Thịt mềm nhũn, lỏng lẻo, không dính chặt vào xương


Cá tươi đông lạnh thịt rất chắc, có tính đàn hồi, khi bạn dùng một đầu ngón tay ấn vào thì phần thịt đó sẽ lõm xuống và trở về trạng thái ban đầu ngay khi bạn vừa bỏ tay ra. Ngược lại, cá ươn đông lạnh thì phần thịt sẽ bị mềm nhũn, ấn tay vào và bỏ ra thì vết lõm vẫn còn nguyên.


Khi cắt ngang khúc cá, với loại tươi bạn sẽ thấy thịt sát vào xương, xương chắc chắn, có mùi tanh đặc trưng. Với cá ươn bạn sẽ thấy phần xương lỏng lẻo, thịt không dám chắc vào xương.


- Mắt cá: Lõm sâu vào trong, đồng tử mắt màu đỏ đen


Với cá tươi, mắt của chúng trong suốt, giác mạc đàn hồi, nhãn cầu lồi ra, màng mắt trong sạch, đồng tử màu đen.


Với cá ươn, mắt sẽ thụt sâu vào trong, màu trắng nhợt nhạt hoặc trắng đục, đồng tử màu đỏ đen, giác mạc nhăn nheo hoặc bị rách nát.


- Mang cá: Có màu xám hoặc trắng bệnh, nhiều nước nhớt rất hôi


Mang cá tươi có màu đỏ sẫm hoặc đỏ hồng, không nhớt, không có mùi hôi, nắp mang sát với mang.


Mang cá ươn có màu xám hoặc trắng bệnh, bên trong có nhiều nước nhớt đục rất hôi và chua, nắp mang mở ra


- Miệng cá: Mở, răng rụng


Với cá tươi, miệng chúng thường ngậm kín còn cá ươn thì mở hé miệng. Với cá đã được bảo quản quá lâu ngày, thịt bắt đầu hỏng bên trong thì răng còn bị rụng.


- Vảy cá: Dễ tróc khỏi thân, không óng ánh


Vảy cá tươi có màu óng ánh rất đẹp mắt, bám chặt vào da, không nhớt, không hôi. Còn với cá ươn, chúng sẽ không còn màu óng ánh, dễ bị tróc ra, có mùi rất khó chịu và nhiều nhớt.


- Hậu môn cá: Lòi ra, màu hồng hoặc đỏ bầm


Hậu môn cá tươi thì thụt sâu vào trong, màu trắng nhạt, bụng cá lép. Trong khi đó, cá ươn thì hậu môn bị lòi ra ngoài, màu hồng hoặc đỏ bầm, bụng cá to.


- Bụng cá: Phình to, có màu xanh


Cá tươi có bụng màu trắng hoặc hồng nhạt, không phình to. Cá ươn bụng to bất thường, có khi bị nứt toác ra và có màu xanh.


2. Phân biệt cá sạch và cá nhiễm urê, hàn the


Để giữ cho cá được đẹp mắt và tươi lâu hơn, nhiều người người đã dùng đạm urê, hàn the để tẩm ướp loại hải sản này. Cá sau khi đánh ở biển về sẽ được nhúng qua thùng nước đá có pha lẫn đạm urê rồi mang ra chợ bán. Hoặc nếu vận chuyển cả quãng đường xa, họ còn rắc thêm đạm u rê vào đá cây. Nhờ đó mà cả tuần sau cá vẫn tươi như mới.


Tuy nhiên, cả đạm urê và hàn the đều nằm trong danh sách các loại hóa chất phụ gia không được phép sử dụng vì rất độc hại, khiến người ăn phải bị đau bụng, tiêu chảy, về lâu dài còn ảnh hưởng đến gan, mất trí, suy nhược cơ thể...


Để phân biệt cá sạch với cá nhiễm độc, bạn nên làm theo hướng dẫn sau:


- Cá đã được ướp qua hàn the, mang không đỏ nhưng thịt vẫn còn rất tươi, vây mủn, bong vảy thành từng mảng do bị nhiễm hóa chất nặng.


- Có bọt đen khi nấu cá, với cá đã nhiễm độc, khi nấu sẽ có những bọt đen nổi trên mặt nước, xương cá cũng hóa thành màu đen.


- Có đốm đỏ trên cơ thể, mình cá đen, trông loang lổ, có con còn bị đen toàn thân.


- Khi mổ ra, đường ruột rất dễ bị vỡ và có mùi thum thủm.