Cách chế biến rau củ làm mất hết chất bổ: Gọt vỏ, chần qua nước sôi

Rau củ là loại thực phẩm rất dễ chế biến nhưng không ngờ hôm nọ em vô tình xem trên trang Tiền Phong thì mới biết cách chế biến thông dụng của em lại phản khoa học các mẹ ạ, đảm bảo cũng có nhiều mẹ mắc sai lầm như em khiến rau củ mất hết chất đấy ạ, vì vậy từ nay nên bỏ ngay thôi.

Gọt bỏ hết vỏ rau củ

Không phải riêng em mà rất nhiều bà nội trợ khác cũng có thói quen gọt sạch vỏ rau củ trước khi chế biến, vì cho rằng đó là phần tiếp xúc trực tiếp với đất nên rất bẩn, ăn vào có hại cho sức khỏe. Quan niệm đó không sai nhưng không hẳn đúng đối với các loại rau củ như: củ cải, cà rốt, cà tím… Bởi phần vỏ của chúng chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, cụ thể là vitamin hơn cả phần thân và lá. Thế nên, các mẹ không nên lãng phí gọt bỏ vỏ đi, thay vào đó hãy rửa rau củ thật kỹ với nước sạch là có thể yên tâm rồi nhé.

Cắt xong để lâu ngoài không khí

Thường thì khi đi chợ về, các mẹ sẽ cắt, gọt rau củ một lượt, đồng thời làm sạch thêm các thực phẩm khác như thịt, cá để việc nấu nướng sau đó diễn ra nhanh gọn hơn. Thế nhưng, điều đó vô tình khiến rau củ bị để lâu ngoài không khí dẫn đến vitamin trong chúng rơi vào trạng thái bị oxy hóa và tất nhiên lúc này ăn vào không tốt cho sức khỏe đâu ạ.

Chần rau củ rồi nấu

Hiện nay do nhiều vườn thường phun hóa chất lên rau củ để kích thích sự tăng trưởng nên làm cho các bà nội trợ lo lắng. Vì vậy, trước khi nấu, các mẹ sẽ thường chần rau củ qua nước sôi. Tuy nhiên, thạc sĩ Nguyễn Mỹ Linh, bộ môn Rau và Cây gia vị, Viện Nghiên cứu rau quả Việt Nam cho biết: “Thói quen rửa và chần qua rau rồi mới nấu nhằm bảo đảm vệ sinh, vừa đẹp màu khi ăn là không cần thiết, thậm chí là phí. Cách chần này vừa làm giảm vitamin vừa làm mất các chất giúp phòng ngừa bệnh ung thư có trong rau”.

Nấu quá lâu

Có một số bà nội trợ không có thói quen chần rau củ trước khi nấu nhưng lại nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài và điều này cũng không được các chuyên gia khuyến khích, do như vậy sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, khiến vitamin B và C bị hòa tan trong nước, sau đó thoát ra ngoài, đã vậy còn làm tiêu hao nhiên liệu. Vì vậy, với cách chế biến không có lợi ấy thì các mẹ nên bỏ ngay đi nhé.