Nước màu chính là một trong những yếu tố quyết định giúp món thịt kho, cá kho... có màu sắc bắt mắt hơn. Tuy nhiên, cách thắng đường bằng nước hay bằng dầu mới đúng thì không phải ai cũng biết.
Với các mẹ nội trợ, thắng đường để làm nước màu là công đoạn đã quá quen thuộc. Tuy nhiên, chắc chắn không ít người từng gặp phải trường hợp là nước màu có vị đắng, màu đen hoặc màu quá nhạt khiến món ăn mất đi vị ngon và tính thẩm mỹ. Nguyên nhân là do chúng ta đã thắng đường sai cách đấy ạ. Thông thường em vẫn hay dùng nước để thắng đường nhưng hôm qua được chị hàng xóm vốn là đầu bếp nhà hàng hướng dẫn em mới biết hóa ra thói quen bấy lâu nay của mình là sai; phải dùng dầu ăn mới cho ra thành phẩm chuẩn nhất. Nếu các mẹ còn phân vân không biết nên thắng đường bằng nước hay bằng dầu thì có thể tham khảo những thông tin sau:
Nên thắng đường bằng nước hay dầu ăn (Hình minh họa - Nguồn internet)
Để biết nên thắng đường bằng nước hay bằng dầu thì trước tiên các mẹ hãy xem xét về ưu - nhược điểm của 2 cách này:
Thắng đường bằng cách dùng nước
Khi thắng đường bằng nước; người làm không cần phải khéo tay vẫn có thể làm được:
Bước 1: Chỉ cần cho đường vào chiếc nồi đế dày, khuấy liên tục trên lửa vừa cho đến khi được màu như ý muốn.
Bước 2: Đổ một lượng nước vừa phải vào đun sôi lên là có thể tắt bếp.
Tuy nhiên, với cách này thì nước màu sẽ nhợt nhạt, làm món ăn không ngon mắt.
(Hình minh họa - Nguồn internet)
Thắng đường bằng dầu ăn
Bước 1: Đặt chảo đế dày lên bếp, đợi khô hoàn toàn thì cho 30ml dầu ăn vào.
Bước 2: Khi dầu nóng thì thêm 30gr đường vào khuấy đều tay trên lửa vừa.
Bước 3: Thấy đường tan hết phải nhanh tay chỉnh lửa liu riu. Khi đường keo đặc lại thì tắt bếp để tránh làm cho đường bị cháy.
Lưu ý: Với một số loại bếp ngay cả khi đã tắt thì vẫn giữ lại 1 lượng nhiệt lớn làm thực phẩm hay đồ ăn trong nồi tiếp tục được nấu chín. Chính vì thế, sau khi làm xong các mẹ cần nhấc nồi nước màu ra khỏi bếp luôn.
Tốc độ dẫn nhiệt của dầu ăn rất nhanh nên khi sử dụng cách này chúng ta chỉ mất khoảng 2 đến 3 phút để đường chuyển sang màu caramel đẹp mắt, trong quá trình làm thì người đứng bếp cần quan sát kỹ.
(Hình minh họa - Nguồn internet)
Nếu so sánh giữa 2 cách thắng đường bằng nước hay bằng dầu thì các mẹ sẽ thấy cách tốt nhất là dùng dầu. Khi dùng dầu, cả màu sắc và hương vị của nước màu đều xuất sắc hơn hẳn.
Nguồn: Thông tin tổng hợp