Sườn xào chua ngọt, sườn sốt me, sườn kho, sườn nướng ngũ vị...có lẽ là món tủ của nhiều người. Bởi sườn luôn là nguyên liệu chế biến được rất nhiều món ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích, ưa chuộng.
7 loại thực phẩm tuyệt đối tránh ăn cùng với trứng gà vì rất hại, mẹ lưu ý cho cả nhà
Tuy nhiên, có một nguyên tắc trước khi chế biến sườn, ấy là phải chần qua để loại bỏ mùi hôi, tanh và bụi bẩn bám trên sườn. Thế nhưng việc làm quen thuộc này lại vẫn có nhiều người làm sai vì nhầm lẫn giữa việc chần sườn bằng nước sôi hay nước lạnh. Nếu chần sườn sai cách, sườn sẽ vẫn bị tanh, hôi, có bọt và bị khô.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Vậy chần sườn bằng nước sôi hay nước lạnh mới đúng?
Theo đầu bếp thì sườn nên được chần bằng nước lạnh thay vì nước sôi như nhiều người vẫn lầm tưởng. Bởi:
- Sườn khi chần bằng nhiệt độ cao sẽ làm khô lớp thịt bên ngoài nhưng bên trong lại vẫn lạnh. Như vậy gây ra máu thừa và các tạp chất ở bên trong thịt không thể thải ra ngoài. Nếu máu thừa không thể thoát ra sẽ khiến sườn có mùi tanh hôi hơn.
Chần sườn bằng nước lạnh mới chuẩn. Ảnh minh họa - nguồn internet
- Gặp nhiệt độ cao đột ngột sẽ phá hủy dinh dưỡng của sườn, làm thịt dai và khô. Do đó, việc dùng nước sôi/nóng để chần sườn là sai.
Như vậy, phải cho sườn vào từ lúc nước còn lạnh rồi đun cho sườn và nước cùng nóng một lúc để thịt bên ngoài và bên trong sườn nóng đều, giữ nguyên được mùi vị và cấu trúc dinh dưỡng. Máu thừa bên trong sẽ được thải ra, duy trì được hương vị tươi ngon của xương sườn.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Ngoài ra, bạn có thể rửa sườn với một số loại nguyên liệu sau để khử mùi, hết tanh:
- Ngâm với nước vo gạo: Bạn hãy ngâm xương trong nước lạnh hoặc nước vo gạo khoảng 1 tiếng đồng hồ là được. Chỉ với phương pháp này vừa có thể loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt xương sườn, máu thừa ở thịt và mỡ xương, giảm mùi tanh giúp cho món ăn của bạn hoàn hảo hơn rất nhiều.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Rửa sườn bằng giấm trắng: Cho xương vào bát rồi ngâm trong hỗn hợp một chút giấm trắng và nước sạch, ngâm sườn khoảng 10-15 phút là được rồi sau đó vớt sườn ra để ráo nước trước khi chế biến. Tác dụng của giấm là vừa làm mềm thịt, thứ hai giúp loại bỏ máu thừa trong thịt. Trong quá trình chần sườn bạn hãy bỏ thêm một ít muối vào nồi nước lạnh, thả sườn vào rồi đun sôi một lát là được. Với cách làm này có thể thấy, toàn bộ nồi nước bị đỏ bởi máu trong thịt, và có thêm một lớp tạp chất nổi trên xương sườn vô cùng hiệu quả.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Dùng nước muối: Sử dụng nồi nước ấm rồi thêm một chút muối để ngâm xương sườn trong khoảng 20 phút. Nước ấm có thể ngấm từ từ vào những miếng sườn để khử trùng và loại bỏ mùi tanh.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Nguồn: Tổng hợp