Cá đông lạnh tất nhiên không ngon bằng cá tươi sống, nhưng có những loại cá không thể giữ tươi sống khi đến tay người tiêu dùng nên bắt buộc phải cấp đông. Nhiều nghiên cứu cho thấy, cá được đông lạnh đúng cách có chất lượng không thua kém gì cá tươi, thậm chí còn hơn cá tươi ở khoản có thể bảo quản lâu hơn.
Danh sách những thực phẩm nấu chín mất hết chất, ăn sống vừa ngon vừa bổ
Tuy nhiên, lợi dụng việc này, nhiều người bán cấp đông cả cá ươn, chết đã lâu mang bán vì nếu không biết cách thì rất khó để phân biệt đâu là cá tươi đông lạnh và đâu là cá ươn đông lạnh.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Nếu ăn phải cá ươn đông lạnh sẽ rất dễ ngộ độc do chúng tích trữ độc tố histamine. Đây là độc tố không bị phá hủy khi nấu chín, đông lạnh hay hun khói, tiệt trùng. Chất độc này sản sinh từ kết quả của sự chuyển hóa từ histidine thành histamine bởi các vi khuẩn sản sinh ra men histidine decarboxylase, nghĩa là cá để quá lâu, bị ươn thối sẽ bị chuyển hóa thành độc tố này.
Vậy nên các mẹ hãy dựa vào những đặc điểm này để phân biệt đâu là cá tươi được đông lạnh đúng cách và đâu là cá ươn đông lạnh để tránh nhé.
Quan sát mắt, miệng cá
Cá tươi đông lạnh sẽ ngậm cứng miệng, mắt thường lồi và trong suốt, sờ vào giác mạc thấy đàn hồi tốt, có thể nhìn rõ phần con ngươi bên trong.
Ngược lại, cá ươn đông lạnh miệng sẽ mở hẳn ra, mắt có nhãn cầu lõm, khô, phần giác mạc nhăn nheo, mắt thụt vào trong, vẩn đục.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Mang cá
Mang cá tươi sẽ có màu đỏ hồng, dính chặt vào hoa khế, không bị nhớt và không có mùi hôi.
Nếu thấy phần mang không bám chặt vào hoa khế, nhớt và chuyển màu xám, nâu có mùi hôi thối thì đó chính là cá ươn đem đông lạnh.
Nhìn vảy cá
Vảy cá tươi đông lạnh sẽ vẫn giữ được độ óng ánh, vảy còn nguyên và bám chặt vào thân cá, thường không có niêm dịch hoặc có rất ít. Còn với cá ươn đông lạnh, vảy không còn óng, bong tróc nham nhở, lỏng lẻo, niêm dịch nhớt bẩn, bốc mùi hôi thối.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Quan sát bụng và thân cá
Cá tươi cấp đông sẽ có phần bụng rắn chắc, không trương phềnh, thịt ở thân cứng, chắc, có sự đàn hồi khi ấn tay vào. Khi cắt ngang thân thấy thịt bám chắc vào xương, đanh lại và có mùi tanh đặc trưng của cá.
Ngược lại, cá ươn cấp đông sẽ mềm nhũn, bụng trương phình, dùng tay ấn sẽ không thấy đàn hồi, thịt cá lõm vào theo vất ấn. Khi cắt ngang cá thấy thịt xương lỏng lẻo không dính chặt với nhau.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Quan sát thịt cá khi chế biến
Khi chế biến, nếu miếng thịt cá mềm, không bị bở là cá tươi, nếu thịt dai, rắn hơn bình thường là cá đã bị ướp đạm còn thịt cá mủn, bở là cá ương không còn ngon.
Nguồn: Tổng hợp