Vợ chồng em làm ở thành phố, lâu lâu lại tranh thủ xin nghỉ vài ngày để dẫn con gái về quê thăm bà ngoại. Lần nào chuẩn bị quay trở lên, mẹ em cũng bỏ thêm vài ký cá khô vào hành lý, bà nói xách lên để ăn dần, chẳng lo hư hỏng vì ướp muối kỹ càng rồi. Mà em thì càng lớn tuổi lại không ưa ăn mặn quá, sợ bị cao huyết áp nên cứ mang đi cho bà vui chứ cũng ngại ăn.
Vậy mà hôm vừa rồi, qua nhà chị đồng nghiệp chơi, các mẹ tin không, em ăn liền tù tì 3 chén cơm, ngại ghê, nhưng thiệt ra là vì em mê món cá khô nhà chị ấy. Thắc mắc hỏi chị lý do tại sao cá khô có vị mặn vừa phải, ăn rất ngon miệng, không mặn như số cá khô bình thường.
Làm gan lợn xào mẹ phải nắm rõ bí quyết dùng dầu chuẩn, đảm bảo ăn mềm ngon, không hôi tanh
Sau đó, được chị truyền ngay bí kíp làm giảm độ mặn của cá khô. Nghe xong em chỉ há hốc mồm, vì toàn dùng mấy thứ quen thuộc, thế là em về áp dụng với mớ cá khô ở nhà, kết quả không phải quăng bỏ thứ mẹ đưa mà được ăn ngon nữa. Các mẹ có thể học hỏi nhé.
Nước chanh loãng
Nếu nhà mẹ nào có sẵn chanh trong tủ lạnh thì mình có thể tận dụng để làm cho vị mặn của cá khô giảm đi. Cụ thể, các mẹ cứ pha hỗn hợp nước theo tỷ lệ 1 chén nước + ⅓ nước cốt chanh, sau đó cho cá khô vào ngâm khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Chanh có tác dụng hút muối trong cá, làm cho cá ít bị mặn hơn đó các mẹ. À mà với cách này, các mẹ có thể linh hoạt để pha nước chanh loãng hơn một chút cũng được, đảm bảo là nó không làm ảnh hưởng đến vị của món ăn mà các mẹ chế biến sau đó nha.
Nước vo gạo
Nấu cơm thì chắc chắn không thể bỏ qua bước vo gạo rồi, nhưng vo xong thì các mẹ nhớ đừng đổ bỏ nước vo gạo nha. Vì loại nước này có thể giúp giảm độ mặn của cá khô đó ạ. Cách làm thì đơn giản lắm luôn, các mẹ chỉ cần ngâm cá khô trong nước vo gạo khoảng 30 phút thôi, vậy là có món cá khô ăn với cơm ngon lành cành đào mà không lo bị mặn.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Nước muối loãng
Một trong những tuyệt chiêu đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả trong việc làm giảm độ mặn của cá khô, đó là sử dụng muối - loại gia vị sẵn có mà mẹ nào cũng sở hữu một lọ trong bếp. Để thực hiện cách này, các mẹ chuẩn bị một ít nước ấm, pha với muối thật loãng, rồi cho cá khô vào ngâm.
Theo nguyên lý trung hòa, muối sẽ chuyển từ bên có nồng độ cao sang bên có nồng độ thấp hơn để cân bằng độ mặn giữa hai bên. Do đó, khi ngâm cá khô vào nước muối, muối được ướp trong cá khô sẽ bị tách ra và hòa vào phần nước muối loãng, vì vậy, cá cũng sẽ ít bị mặn hơn ban đầu rất nhiều.
Nấu sơ trong nước sôi
Không cần đến chanh, muối hay nước vo gạo, với cách cuối cùng này, các mẹ chỉ nấu nồi nước nóng, rồi cho cá khô vào ngâm trong 30 phút, sau đó vớt cá ra, rửa sạch lại, rồi nếm xem cá có vừa ăn chưa. Nếu chưa thì cho cá vào nồi nước lần nữa, đun sôi khoảng 15 phút, vớt cá ra để ráo, lúc này cá đã giảm độ mặn đáng kể rồi đó các mẹ.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Ngoài những bí quyết giúp cá khô giảm độ mặn như em đã chia sẻ ở trên, để món cá khô ngon hơn và an toàn hơn cho sức khỏe cả nhà, khi mua cá khô về, các mẹ nhớ bỏ túi thêm một số lưu ý như phơi thêm 1 - 2 nắng và bảo quản cá khô ở nơi thoáng mát, thêm nữa là đừng để quá lâu, vì chất lượng cá sẽ bị giảm dần theo thời gian đó ạ.