Đừng tưởng luộc thịt ngon mà đơn giản, thêm bước này vào, đảm bảo thịt béo ngậy, không lo sống lại thơm ngon nức mũi
Em cũng không phải bà vợ khéo léo gì đâu, ai hỏi em giỏi nấu món gì nhất em cũng tự tin bảo rằng em giỏi làm buffet luộc: rau luộc, trứng luộc, thịt luộc… Nhưng hóa ra là nhầm to, đến luộc thịt em cũng phát hiện ra mình vẫn sai trầm trọng.
Tuần trước về giỗ ở quê chồng, em được giao trọng trách luộc gà, khi luộc xong vớt ra rổ nhìn rất ngon nhưng mang đi chặt thì phát hiện trong phần thịt của con gà vẫn còn màu hồng hồng đỏ đỏ, nhất là ở phần đùi và những phần thịt dày.
May mà mẹ chồng em dễ tính, nhìn thấy không mắng mỏ mà chỉ cười, bà bảo luộc thịt không có nghĩa là bắc nồi nước lên bếp là xong, vẫn có những lưu ý cần phải biết để có được món thịt thơm ngon nhất, em nghe bà liệt kê mà chỉ biết tâm phục khẩu phục thôi các chị ạ.
1. Luộc thịt gà
Mẹ chồng em bảo rằng trước khi luộc thì công đoạn lựa gà để nấu cực kỳ quan trọng:
- Nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà vườn sẽ ngon hơn nhiều so với gà công nghiệp.
Thêm nữa, trong quá trình sơ chế, chúng ta nên xát muối vào vùng da gà thật kỹ để loại bỏ hết mùi hôi và chất bẩn.
Điểm khác nhau giữa luộc gà và luộc vịt là ở chỗ: luộc gà từ khi nước còn lạnh để thịt chín đều từ ngoài vào trong.
Thời gian lý tưởng để luộc gà là 20-30 phút tùy cân nặng của gà. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút nữa hãy tắt, đậy kín nắp và để như vậy khoảng 20 phút rồi hãy vớt gà ra khỏi nồi. Cách làm này khiến da chín mềm, khỏi nứt da.
Các mẹ nên nhớ là đến khi gà nguội hẳn mới vớt ra nồi nếu không gà sẽ bị sỉn màu. Ngoài ra, nếu muốn gà có màu vàng ươm dùng cho các bữa tiệc, các mẹ hãy dùng củ nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước rồi trộn với mỡ gà đã thắng quét lên lớp da.
2. Luộc thịt lợn
Thịt heo có lẽ là món thịt luộc quen thuộc nhất với mọi nhà, mùa hè mà có đĩa thịt luộc béo ngậy ăn cùng đĩa rau muống thì hết xảy. Tuy nhiên nếu không biết cách luộc dễ khiến thịt bị hôi, thâm và cứng:
- Cách luộc thịt như sau: cho miếng thịt vào nồi, đổ ngập nước miếng thịt từ 2-3cm. Đun to lửa cho sôi khoảng 1 phút rồi vớt thịt ra, đổ đi phần nước này sau đó rửa miếng thịt dưới vòi nước sạch để “khử trùng” cho miếng thịt. Tiếp tục bỏ thịt vào nồi rồi đun sôi đến khi chín.
- Để loại bỏ mùi hôi trong miếng thịt heo các chị cần chuẩn bị 1 củ hành khô với 1 ít rượu trắng. Sau đó, đập dập hành khô. Trong khi luộc thịt cho phần hành này vào nồi, mùi thơm của hành khô sẽ khử mùi hôi của thịt.
- Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, có thể cho thêm vào nồi vài giọt rượu trắng rồi vớt thịt ra để ráo nước. Bạn cũng cần nhớ là nên vớt bọt thường xuyên trong quá trình luộc.
-Muốn thịt heo trắng đẹp, không thâm sau khi luộc thì trong quá trình luộc, các chị nên cho ít muối và vài giọt dấm vào nồi nước.
- Thời gian luộc thịt tùy thuộc vào trọng lượng của miếng thịt nhưng nên nhớ là nên luộc vừa chín (dùng đũa đâm vào miếng thịt thấy mềm nhưng không thấy nước màu hồng chảy ra), không nên luộc quá lâu vì sẽ làm thịt bị dai cứng.
3. Luộc thịt vịt
Mặc dù cách luộc thịt vịt khá đơn giản nhưng nếu không chu đáo sẽ khiến thịt bị dai và có mùi quá nặng làm khó ăn.
Mẹ chồng em bảo vịt kén người ăn hơn gà là vì mùi hôi từ da, do vậy công đoạn sơ chế là rất quan trọng, nhất định phải rửa vịt qua muối tinh nhiều lần.
- Ngoài ra trong cách chế biến vịt, chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn.
- Không nên lựa vịt quá non vì sẽ còn nhiều lông và cũng không nên lựa vịt quá già vì sẽ bị dai. Để giảm độ dai của thịt chúng ta có thể ướp thịt vịt trong vòng 10 phút với nước quả lê trước khi luộc.
- Cách luộc thịt chính xác là đun sôi nước rồi mới cho thịt vào. Thịt đã chín khi dùng đũa đâm vào thịt thấy đã mềm nhưng không có nước hồng chảy ra.
- Thời gian lý tưởng để luộc thịt là khoảng 25-30 phút với một con vịt nặng 1,5kg. Thời gian sẽ tăng lên tùy vào cân nặng của vịt.
- Mẹ chồng em cũng chỉ cho bí quyết quan trọng đó là sau khi luộc chín, vịt không nên vớt ra để nguội mà hãy để vịt từ nguội trong nồi để giữ độ mềm của thịt
