Thưởng trà là một nét văn hóa đẹp, đặc trưng của người Việt, trà ướp hoa sen Hồ Tây nổi tiếng lại càng đặc biệt vì nó không chỉ chứa đựng nhiều công phu, nghệ thuật trong cách chế biến mà còn bởi hương vị thanh mát, mùi thơm thoát tục của bông sen.
Việc quan trọng nhất trong khâu ướp trà chính là chọn được loại sen và loại trà phù hợp.
Tại sao lại là hoa sen Hồ Tây?
Sen Hồ Tây được xem là loại hoa sen lý tưởng để ướp trà. Loại sen này còn có tên gọi khác là sen trăm cánh với rất nhiều cánh nhỏ xếp dày trong bông sen trong khi các loài sen ở vùng khác lại mỏng và ít cánh, không đủ để lưu hương khi ướp trà.
Ngoài ra, có lẽ là do đặc điểm thổ nhưỡng nên hoa sen ở Hồ Tây thường có mùi hương thơm đượm hơn so với hoa sen ở các vùng khác.
Sen Hồ Tây được xem là loại sen lý tưởng nhất để ướp trà. Ảnh minh họa - Nguồn internet
Hoa sen dùng để ướp trà phải là hoa vừa được hái và phải hái vào buổi sáng sớm, khi cánh hoa còn nguyên vẹn và hương sen còn đượm nồng. Chọn những bông búp lớn, vừa mới chớm nở là tốt nhất.
Nếu nhà bạn gần Hồ Tây, hãy cất công đến đây để hái những búp sen chất lượng nhất về ướp trà. Nếu không thì có thể lấy hoa sen ở nơi khác, nhưng nhất định phải lấy vào buổi sáng sớm và chọn bông chớm nở.
Ảnh minh họa - Nguồn internet
Chọn trà ướp sen
Cũng giống như không phải loại sen nào cũng có thể dùng để ủ trà, thì không phải loại trà nào cũng có thể mang ướp sen.
Trà ngon nhất để ướp trong hoa sen được cho là chè Shan Tuyết của Hà Giang. Loại chè này được hái trên những cây chè hàng trăm, nghìn năm tuổi vào sáng sớm, các sợi lông trên búp còn trắng, mịn và dày. Khi hái về được người Mông chế biến theo bí quyết riêng và làm nên loại chè được đánh giá là ngon nhất nước ta.
Ảnh minh họa - Nguồn internet
Chung quy, trà dùng để ướp sen nên dùng trà móc câu hoặc trà cổ thụ, vì loại trà này có cánh lá rộng giúp cho trà thấm hương sen tốt hơn.
Để ướp trà sen, có 2 cách sau:
Trà sen ướp xổi
- Hoa ngay khi hái về phải đem ướp luôn. Vén nhẹ tay những cánh hoa đến khi để lộ nhụy thì cho trà vào (khoảng 15-20g mỗi bông), sau đó vẫn nhẹ tay xếp lại cánh hoa về chỗ cũ. Dùng lá gói trọn bông hoa cho kín (không gói chặt tay dễ rụng cánh).
- Cắm hoa vào bình để qua đêm là có thể mang dùng.
Ảnh minh họa - Nguồn internet
- Có thể làm một lúc nhiều bông rồi cho vào tủ đá lạnh bảo quản dùng dần trong 1 tháng (không để gần các thực phẩm khác, nhất là các thực phẩm nặng mùi).
Ảnh minh họa - Nguồn internet
Trà sen ướp kỹ sao khô
Cách ướp trà sen này cầu kỹ, tốn công hơn nhưng thành quả lại tuyệt hơn, bảo quản được lâu hơn, có khi dùng được cả năm. Cách này không cho trà vào bông sen nữa mà dùng gạo sen để ướp trà vì đây là phần lưu hương thơm đượm nhất của cả bông, khi ướp kèm gạo sen, các cánh trà sẽ đượm hương mà không lẫn vị ngái ngái của cánh sen.
Gạo sen dùng để ướp trà. Ảnh minh họa - Nguồn internet
Cách làm như sau:
- Tách hết phần gạo sen ra khỏi từng bông sen, nhặt hết những tạp bẩn còn vương.
- Dùng mâm đồng, hoặc giấy nến, lót lớp lá sen rồi dải một lớp gạo sen xuống dưới, rồi rải một lớp trà sen lên trên, rồi lại một lớp gạo sen…cứ thế cho tới hết gạo sen, sau cùng phủ một lớp giấy bản lên trên đem ủ từ 18-24 tiếng.
Ảnh minh họa - Nguồn internet
- Ướp xong mang trà đi sao khô bằng bếp củi hoặc sấy khô bằng máy.
- Muốn trà đượm vị hơn, có thể dùng nhiều lần gạo sen để ướp thêm vài lượt nữa.
Nguồn: Tổng hợp