Để dễ bóc, nhiều người có thói quen cho trứng vào nước lạnh khi vừa luộc chín. Tuy nhiên, theo các chuyên gia đây là hành động sai lầm khiến món ăn nhiễm khuẩn.


Hầu như ai cũng có thói quen này cả các chị ạ. Bản thân em còn có nhiều sai lầm nghiêm trọng hơn nữa.


Con trai em rất thích ăn trứng, mỗi tuần đều đặn em đều luộc trứng cho con ăn. Tuy nhiên, có khi luộc quá chín, đôi lúc lười em còn rửa sạch trứng cho vào nồi cơm luộc ké nữa chứ, miễn sao trứng chín là được. Em không hề biết rằng cách làm này của em là một tai hại nghiêm trọng. Không những con em chẳng được bổ béo gì lại còn có nguy cơ nhiễm khuẩn, nhiễm bệnh nghiêm trọng nữa chứ. Bà mẹ như em thật đáng trách quá.


Mấy hôm trước em đọc được 1 bài chia sẻ của người bạn trên Facebook về việc cho nước lạnh vào trứng là 1 sai lầm nghiêm trọng, bài viết đó của chuyên gia dinh dưỡng Kim Mai viết đấy ạ. Bà cho rằng : “Trứng vừa luộc chín ngâm vào nước lạnh (lã) sẽ dễ bóc vỏ hơn. Việc làm này khiến cho vỏ trứng và phần lòng trắng sẽ co lại do gặp lạnh, tạo thành khe hở. Tuy nhiên, bạn không nên áp dụng cách làm thiếu khoa học này vì nước lã chứa lượng lớn vi khuẩn. Trứng gà sau khi đã luộc chín thì vỏ trứng không còn tác dụng ngăn chặn vi khuẩn.


Đúng là vỏ ngoài của trứng sống rất bẩn, nhưng bạn cũng không nên vì thế mà lau hoặc rửa cho sạch trước khi cất vào tủ lạnh vì trên vỏ trứng có một lớp màng nhỏ bao bọc, khiến cho trứng gà bóng và sờ vào có cảm giác trơn láng. Nó có tác dụng đóng các lỗ thông khí của trứng gà lại, ngăn ngừa các bụi bẩn, vi khuẩn ở môi trường bên ngoài xâm nhập vào lòng trứng và chỉ cho phép oxy lọt vào lòng trứng. Nếu rửa sạch vỏ trứng, lớp màng này sẽ mất đi, vi khuẩn trong không khí sẽ xâm nhập vào trong trứng dễ khiến cho quả trứng bị hỏng.


Khi cất trứng, bạn không nên để chung với những thứ có nhiều tinh dầu như gừng, hành, ớt. Mùi của những loại gia vị này sẽ xâm nhập vào bên trong thông qua lỗ thông khí ở vỏ làm cho trứng bị biến chất, nếu để thời gian dài sẽ gây ung".


Vấn đề thứ 2 là cách luộc trứng của em cũng hoàn toàn sai bét theo như lời của chuyên gia:


Trứng luộc nhìn rất đơn giản nhưng không hề dễ dàng như ta nghĩ. Vì nếu trứng gà luộc quá chín khiến protein bị lão hóa, làm cho trứng gà trở nên cứng, xơ, khiến người ăn không có cảm giác ngon miệng. Không chỉ thế, trứng gà quá chín cũng không tốt cho cơ thể vì chúng rất khó tiêu khiến gan và dạ dày phải làm việc nhiều.


Tuy nhiên, nếu trứng luộc chưa đủ độ chín thì cũng ảnh hưởng tới sức khỏe. Xét góc độ vệ sinh, ống dẫn trứng của gà mái nối liền với hậu môn, do đó trứng gà và phân đều được đưa ra ngoài qua đường này nên có rất nhiều vi khuẩn và trứng của các loài ký sinh trùng bám vào vỏ trứng. Trong đó có một số loại vi khuẩn có khả năng chịu nhiệt rất tốt. Mặt khác, trứng gà còn sống không được hấp thu sẽ bị phân hủy ở đại tràng, quá trình này sản sinh ra các độc tố như amin, phênon, amoniac…gây tổn thương gan.


Cách tốt nhất khi luộc trứng là chờ cho nước sôi sau đó mới cho trứng gà vào rồi chờ cho nước sôi lại lần nữa mới tính giờ, luộc trong khoảng từ 7-8 phút là trứng rất ngon.



Để trứng luộc dễ bóc, khi luộc trứng bạn nên cho một ít muối vào. Muối ăn vừa có tác dụng sát khuẩn, vừa làm cho protein đông lại, đồng thời còn làm cho lớp màng của vỏ trứng co lại, hình thành nên một khe hở giữa vỏ trứng và trứng nên rất dễ bóc.


Theo thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Hải, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trứng là một trong những thực phẩm cung cấp nhiều chất đạm có giá trị sinh học cao, dễ hấp thu (tỷ lệ hấp thu chất đạm của trứng là 100%, tương đương với đạm trong sữa nếu chế biến đúng cách).


Ngoài ra, lòng đỏ trứng còn cung cấp nhiều chất béo, vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ như sắt, viatmin A, kẽm…


“Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa chỉ được 40%, trứng luộc là 100%, trứng rán chín là 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%.


Do đó, chúng ta nên ăn trứng luộc chín tới, không những bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin cũng bị mất đi ít”, bác sĩ Hải cho hay.


Vậy các chị nội trợ thân mến ơi, để bổ sung chất dinh dưỡng đúng và hợp lý cho con từ trứng gà, các chị nên làm đúng cách để không phí và gây bệnh cho con nha.



Xem clip Hướng dẫn làm trứng luộc với tạo hình gà con ngộ nghĩnh


Rr3HvAn6s8


webtretho