Thường chị em mình hay dùng phương pháp ủ nước bằng lò , nồi cơm điện, thùng sốp, thùng đá, ủ đèn


Nay em mở bài viết này để chia sẻ thêm cách ủ khô ko cần thay nước nhưng vẫn có thành phẩm đông, đặc, xúc thành miếng

———————

* Ít 5 hũ - Nhiều 10 hũ (100ml)

* Sữa tươi 420ml / 840ml (làm vị dâu / socola thì thay bằng sữa vị đó)

* Sữa đặc 80g / 160g

* Bonus (ko có cũg ko sao) Cream Cheese 50g / 100g (có thể thay thế phô mai con bò cười)

* Sữa chua men 1 hộp / 2 hộp (dùng TH men ổn định hơn)


**CHO CHỊ EM MUỐN KINH DOANH thì với 1 lon sữa đặc NÊN đong tương ứng 1/2 lon đến 1 lon nước nóng. Riêng sữa đặc ông thọ thì độ protein cao tối đa 2 lon (ổn nhất 1-1,5lon)


⚠️ NÊN đun nóng hỗn hợp sữa đến khoảng 80 – 85 độ C rồi để sữa nguội về 32 – 48 độ C mới cho sữa chua ở nhiệt độ phòng vào quậy đều với nhau 

(Sữa đặc pha sữa tươi sẽ cho sữa chua đặc hơn là sữa đặc pha nước. Hoặc sữa chua sẽ đặc hơn nếu trong hỗn hợp sữa có pha thêm sữa bột.)


⚠️ NÊN chọn men có thành phần sữa bò trên 80%


**Phương pháp ủ mình có 2 cách


C1: thùng xốp, thùng nước đá tráng đều qua nước sôi để thùng có độ ấm nhất định rồi xếp sc vào và đậy bằng khăn đóng nắp ủ 8-10 tiếng.

=> cách này thích hợp mùa nóng ẩm nhưg với mùa mát hơi kém vì sc đôg dẻo ko quá đặc úp ngược được 70-80%


C2: vẫn là phương pháp ủ khô nhưg cải biên xíu. Xếp các hủ sữa chua xen kẻ các ly nước nóng để nhiệt độ có thể lan toả đều giúp men hoạt động ổn định. Cũg hạn chế việc ủ bằng thay nước khi di chuyển các hủ sc làm ko đong, vữa, nhớt, long chân.

=> bất chấp các mùa trg năm khi ủ xg vẫn còn độ ấm. Thành quả đặc , dẻo , béo , bóng bẩy xúc được từng miếng. Đặc biệt ÚP NGƯỢC 100%

———————

Về vấn đề chọn SĐặc - STươi - SChua các bạn có thể tham khảo theo sau nhé (mình có đọc và xem nhiều video và bài viết liên quan nên rút ra ít kinh nghiệm)


*Sữa đặc: Thị trường dao động Protein từ 1,8g (La Rose) - 2,3g (Dairy Champ) - 4g (ông thọ đỏ) - 7g (ông thọ nền trắng nhãn vàng). Còn độ béo dao động 8-10g . Men chua sốg nhờ béo và protein nên độ B và P cao thì xác suất thành côg cao ( có chua , có đông úp ngược và hạn chế thất bại)

=> Các chị em có ý định kinh doanh thì tham khảo sđ ôg thọ đỏ (nhãn hàng đến đâu cũg mua đc) hoặc ngang với ông thọ đỏ là ôg thọ nhãn xanh cùg thành phần nhưg vị đậm hơn. Các loại khác như La Rose , Dairy Champ , Hoàn Hảo, Nuti tuy giá hạt dẻ nhưg giới hạn nơi bán.

=> Nếu dùng cho gia đình ủng hộ 2 tay 🙌🏻 cho ông thọ nhãn vàng có ẽm là đc 50% đoạn đường


*Sữa tươi: sữa nào cũg được => thì phong độ cũg lúc nào ổn định cũng đc. Men sống nhờ protein và chất béo nếu chỉ có sữa đặc có béo mà sữa tươi tách béo là 1 ẽm cân cả đội nên tội ẽm thì dùng sữa có béo đi hen như full cream (sữa ko đườg thì béo cao hơn có đường)

=> Kinh doanh cứ vinamilk (nhãn hàng quốc dân 😂) hoặc nhãn nào ko đường cũg đc miễn có lời chị em cứ triển . Nhà dùng chọn cứ full cream Devondale , Anchor, Medow , UHT... có số ct thêm whipping thì sẽ cho thành phẩm mượt và lớp váng màu vàng mặt trên như kiểu tương tự cho thêm phô mai vào á.


*Sữa chua: cái này mình ko ưng của em vinamilk lắm vì men ẽm phong độ thất thường lắm. Mình lại ưng của TH hơn men ẽm dai và khoẻ hơn em vinamilk.

=> Kinh doanh thì cứ em TH hen, nhà dùng thì chọn cây nhà lá rụng như sữa chua Long Thành, Đà Lạt milk, Mộc Châu em này ngh nói ổn cũg ko kém 2 em kia.


KẾT LẠI HƠI DÀI NHƯNG CHẮC CÒN CHƯA ĐỦ NẾU CHỊ EM NÀO CÓ THÊM GÓP Ý CỨ MẠNH DẠN CHO MÌNH THÊM Ý KIẾN NHÉ 😙😙😙