Nguyên liệu và dụng cụ làm mứt dừa viên ngũ sắc
- 800 g cùi dừa
- 400 g đường
- 1 ít lá dứa
- 1 gói cà phê đen hòa tan
- 2 quả chanh dây (chanh leo)
- 50 ml sữa tươi không đường
- Dao, thớt, chảo, bếp, máy xay sinh tố, nồi, chiếc máy sấy thực phẩm Khôi Minh…
Nguyên liệu tạo màu mứt dừa viên ngũ sắc
- Màu xanh lá: Lá nếp (50g) hoặc Bột trà xanh (15g)
- Màu tím: Bắp cải tím (150g) hoặc rau dền đỏ (1 bó)
- Màu vàng: Chanh leo (3-4 quả) hoặc nghệ (2 củ nhỏ) hoặc cà rốt (300g)
- Màu đỏ: ruột gấc (100g)
- Màu nâu: Bột cacao (1 thìa cafe)
Quy trình thực hiện chi tiết mứt dừa viên ngũ sắc.
Bước 1: Dừa rửa sạch rồi cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn như hình bên dưới. Sau đó, rửa sạch dừa nhiều lần với nước ấm đến khi nước không còn bị đục nữa.
Bước 2: Đun một nồi nước sôi, đổ dừa vào trần qua trong khoảng 1 -2 phút. Rồi đổ dừa ra rổ cho nguội và ráo nước.
Bước 3: Chia 800 g dừa ra 4 tô to, mỗi tô 200g. Tô đầu tiên bạn trộn dừa với 50ml sữa tươi và 100g đường. Lượng đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của bạn nhé.
Bước 4: Dùng rây lọc bỏ hạt chanh leo, giữ lại phần nước cốt. Trộn nước cốt chanh leo với 100g đường và 200g dừa ở tô thứ 2.
Bước 5: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố với 80ml nước xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại 80ml nước cốt lá dứa. Trộn 80ml nước cốt lá dứa với 100g đường và 200g dừa ở tô thứ 3.
Bước 6: Hòa tan một gói cà phê với 80ml nước. Trộn 80ml cà phê hòa tan với 100g đường và 200g dừa ở tô thứ 4.
Bước 7: Sau khi ngâm xong, bạn xếp trái cây vào khay của máy sấy. Nên thấm khô nước ướp dừa bằng giấy nến tránh tình trạng chảy nước vào máy. Máy sấy Khôi Minh khác biệt so với các dòng khác có một khay đặc chứa nước thực phẩm sấy. Đảm bảo vệ sinh buồng máy sấy sạch sẽ.
Bước 8: Điều chỉnh nhiệt độ sấy phù hợp. Đây là bước quan trọng nhất trong quá trình làm mứt với máy sấy thực phẩm. Bởi lẽ nếu nhiệt độ điều chỉnh quá cao sẽ dẫn đến việc mứt quá khô, hoặc quá giòn ( giống như món dừa khô ). Ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp thì việc kết tinh đường lên món mứt sẽ chậm. Để có thể đảm bảo mức nhiệt phù hợp, bạn nên sấy thử với số lượng ít trước khi làm nhiều.
Bước 9: Thành phẩm sau khi ra lò sẽ được cho vào bao đóng gói, cho vào hộp. Bạn nên sử dụng máy hút chân không p290 để hút túi chân không bảo quản lâu dài.
Chúc các bạn sẽ thành công nhé