Hướng dẫn cách làm món nem rán thơm phức, giòn rụm cho Tết

Thịt nạc vai: 300 gram

30 gram miến dong

2 cái mọc nhĩ, 2 quả trứng vịt

Hành tây: 1 củ nhỏ, cà rốt: 1 củ nhỏ, giá đỗ: 100 gram, 2 cọng hành lá

1 thếp bánh đa nem

Gia vị: tiêu, tỏi, chanh, ớt, giấm, đường, nước mắm

Bước 1: Với món nem rán, mình thường chọn thịt nạc dăm (là phần thịt có cả nạc lẫn mỡ) để quấn nem, nếu thịt nạc quá thì khi xay thịt phải cho thêm 50 gram mỡ phần vào xay cùng sẽ giúp phần nhân nem không bị khô, bở. Phần thịt này sẽ giúp món nem rán được béo, ngậy và phần nhân không bị xác thịt. Thịt nạc vai chuẩn bị khoảng 300 gram xay nhỏ. mọc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái sợi, xắt nhỏ. Miến đem ngâm nước lạnh cho mềm khoảng 2-3 phút, sau đó vớt miến ra để thật ráo nước (lưu ý các nguyên liệu phải để ráo trước khi cuộn nem nhé),

Bước 2: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, sau đó vắt nhẹ để giá được ra sạch nước, sẽ giúp phần nhân không bị ra nước, vỏ nem sẽ giòn ngon hơn. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Để món nem không bị nát thì các nguyên liệu không nên cắt nhỏ quá các mẹ nhé

Bước 3: Cho tất cả các nguyên liệu gồm thịt, mọc nhĩ, miến dong, cà rốt, hành tây, giá đỗ. Thêm vào đó 1 thìa hạt nêm, 1.5 thìa hạt tiêu, đeo bao tay vào và trộn thật đều cho các nguyên liệu được ngấm gia vị. Các mẹ để khoảng 5 phút cho các gia vị được ngấm nhé

Bước 4: Lấy 1/2 bát nước con, thêm vào đó khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, nếu vỏ nem quá cứng, các mẹ dùng hỗn hợp này phết nhẹ lên vỏ nem sẽ giúp làm mềm vỏ nem và khi rán nem sẽ giòn hơn. Tiếp đến là phần cuộn nem, phần này có vẻ khá quen thuộc rùi nhỉ: trải 1 cái bánh đa nem ra đĩa, phết nhẹ 1 lớp hỗn hợp nước dấm lên, sau đó múc 1 thìa nhân nem vào vị trí 1/4 nem từ dưới lên, dàn đều nhân nem ra 2 bên tùy theo kích thước nem to hay nhỏ mà các mẹ mong muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Các mẹ cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết số nem và số nhân nhé

Bước 5: Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì trút dầu ăn vào ( lượng dầu ăn tương đối nhiều để ngập được 2/3 cái nem sẽ giúp nem giòn, vàng đều và thơm hơn). Đợi dầu sôi, các mẹ gắp từng cái nem bỏ vào chiên trên lửa vừa. Chiên đến khi nem vàng ruộm 2 mặt, tỏa mùi hương thơm phức là món nem rán cổ truyền đã hoàn thành, các mẹ chỉ việc gắp ra đĩa và dùng với nước chấm chua ngọt. Nước chấm pha nem thì khá đơn giản thôi, 1 bát nước chấm chua chua ngọt ngọt vừa miệng là được. Mình nghĩ không có công thức nhất định nào cho việc pha mắm nem ngon này cả, vì khẩu vị của từng người và độ mặn của từng loại nước mắm là khác nhau. Mình thường pha mắm nem như sau: Cho nước mắm vào bát, trút thêm nước ấm vào nem và khuấy đều cho đến khi thấy có độ mặn như ý thì dừng lại, tiếp tục thêm dấm ăn vào từ từ cho đến khi vừa miệng, đường cùng cho từng chút một, vừa cho vừa nếm cho đến khi thấy vừa ngon. Tỏi bằm nhỏ, ớt bỏ hạt thái lát. Để tỏi được nổi cho bát nước chấm đẹp mắt thì lúc gần măm chúng mình mới bỏ tỏi vào, thêm ớt và 1 thìa nước cốt chanh sẽ khiến bát nước mắm tròn vị hơn. Vậy là chúng mình đã có 1 bát nước chấm vừa miệng cho món nem rán rùi