Khi mở quán ăn nhỏ, nhiều người thường chỉ tập trung vào bàn ghế, menu hay bếp mà quên mất một chi tiết rất nhỏ nhưng dùng hằng ngày: giấy rút. Thực tế, việc chọn giấy rút treo tường hay để bàn lại ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách và cả chi phí vận hành.
Giấy rút treo tường có ưu điểm dễ thấy nhất là gọn gàng. Không chiếm diện tích bàn, giúp không gian nhìn sạch sẽ, thoáng hơn – đặc biệt phù hợp với quán nhỏ, bàn hẹp. Ngoài ra, giấy được đặt cố định nên hạn chế rơi rớt, ít tiếp xúc bề mặt bẩn. Một số quán còn dùng để kiểm soát lượng giấy khách sử dụng, tránh hao hụt.
Tuy nhiên, điểm bất tiện là khách phải đứng dậy lấy giấy. Nếu treo xa bàn hoặc giờ cao điểm đông khách, việc dùng giấy không còn thoải mái. Nhiều khách ngại di chuyển nên vẫn gọi nhân viên, vô tình làm tăng thêm thao tác phục vụ.
Ngược lại, giấy rút để bàn lại ghi điểm ở sự tiện lợi. Khách có thể lau miệng, lau tay ngay khi ăn mà không cần hỏi. Với quán phục vụ nhanh như cơm, bún, phở, đồ nướng… thì việc có sẵn giấy trên bàn giúp trải nghiệm ăn uống trọn vẹn hơn và giảm tải cho nhân viên.
Dĩ nhiên, để bàn cũng có nhược điểm. Hộp giấy chiếm diện tích, nhất là bàn nhỏ sẽ hơi chật. Ngoài ra nếu không lau dọn thường xuyên, hộp giấy dễ bám dầu mỡ, mất thẩm mỹ.
Về chi phí, nhiều người nghĩ treo tường sẽ tiết kiệm hơn vì kiểm soát lượng rút. Nhưng thực tế còn phụ thuộc chất lượng giấy. Giấy mỏng, dễ rách thì khách phải dùng nhiều lần, dù treo hay để bàn vẫn tốn. Ngược lại, giấy dai, thấm tốt, kích thước lớn thì số lần sử dụng ít hơn, tính ra lại tiết kiệm.
Theo kinh nghiệm vận hành:
Quán nhỏ, bàn hạn chế → nên dùng treo tường
Quán phục vụ tại bàn → nên để bàn
Quán đông khách → nên ưu tiên để bàn
Hiện nhiều quán chọn giải pháp kết hợp: treo tường ở khu chung, còn bàn đông khách thì đặt hộp giấy. Cách này vừa gọn không gian vừa đảm bảo khách luôn có giấy dùng khi cần.
Kết luận, không có loại nào tốt tuyệt đối. Chọn đúng theo mô hình quán và thói quen khách hàng mới là cách tối ưu chi phí lẫn trải nghiệm phục vụ lâu dài.