hình ảnh
hình ảnh

Lớp màng mỏng trên mặt sấu như ảnh đầu tiên không phải nấm mốc, mà đây là kahm yeast và không gây hại cho sức khỏe như nấm mốc. Cần phân biệt vì nấm mốc thì sẽ nổi lên những sợi lông nhỏ li ti. Và bình của bạn đó mới ngâm 3 ngày thì chưa mốc được


Khi ngâm các loại rau củ quả có tính ngọt hoặc ngâm rau củ quả với đường, rất dễ sinh kahm yeast. Nếu rau củ trái cây nổi lên mặt nước thì sẽ xuất hiện kahm yeast ( giống như muối dưa mà không chèn đó)


Cách chữa khi sấu bị nổi váng như sau. Bạn không cần phải đổ bỏ cả bình sấu này, mà chỉ cần vớt sấu ra. Trần với nước đun sôi để nguội 60 độ rồi để ráo nước. Nước đường bạn cũng đun sôi để thật nguội rồi lại đổ vào sấu nhé. Nhớ là bình ngâm phải khô ráo, sấu cũng ráo nước, và nước đường thật nguội. Tỉ lệ đường và sấu là 1:1. Thiếu hoặc quá thừa đường dễ nổi kahm yeast. 


Kahm yeast là loại men hiếu khí hình thành khi nồng độ glucose/đường vượt quá, hoặc nồng độ PH giảm đột ngột do sự tăng mạnh của acid lactic. Kahm yeast cũng xuất hiện khi bề mặt sản phẩm lớn, hở, tiếp xúc nhiều với không khí, khi nhiệt độ môi trường lên men cao, Dù vậy, nếu bạn đậy kín, che chắn không cho bề mặt tiếp xúc với không khí, yeast vẫn có thể hình thành. 


Kahm yeast không hại như nấm mốc. Nhưng kahm yeast xuất hiện cũng là dấu hiệu cho thấy bạn đã không cẩn thận ở bước nào đó trong quá trình lên men, và nếu để lâu thì sẽ hỏng mẻ ngâm này. 1 là tỷ lệ đường chưa đúng, 2 là dụng cụ ngâm chưa sạch sẽ và chưa khô ráo, 3 là bình ngâm không kín hoàn toàn


Và dưới đây là cách mình ngâm sấu để không bị nổi váng 


1kg sấu cạo vỏ rửa sạch, cắt núm, ngâm nước muối loãng 15’. Sau đó khứa sấu và ngâm nước vôi trong 8 tiếng. Rồi rửa thật sạch


Đun 1 nồi nước sôi to. Khi sôi sùng sục thì thả sấu vào ngoáy vài giây rồi vớt ra ngay lập tức (làm nhanh tay nếu không sấu sẽ bị mềm, không giòn). Để sấu thật nguội, thật ráo nước 


Xóc sấu với 1kg đường. Tỉ lệ 1:1. Ngâm vài tiếng cho đường tan ra rồi vớt sấu ra. Phần nước đường bỏ thêm 2,3 củ gừng cắt lát và đun sôi rồi để thật nguội.


Nhớ là nước đường phải nguội, thì khi ngâm sấu mới không bị hư. Bình thủy tinh sạch sẽ và lau khô hoàn toàn.


Bỏ sấu vào bình và đổ nước đường vào cho ngập. Cứ thế cho đến khi đầy hũ và phần nước đường phải ngập hết toàn bộ sấu trong bình.


Cre: Hương Bi