Trổ Tài Làm Cá Viên Chiên Thơm Lừng, Ngon Mê Say!
1. Nguyên liệu và dụng cụ chuẩn bị
- Chảo chống dính.
- Bếp điện hoặc bếp gas.
- Miếng cá ba sa phi lê: 1/2 kg.
- Trứng gà: 3 quả.
- Bột chiên xù: 1 gói.
- Bột chiên sử dụng để chiên bắp: 3 thìa canh.
- Dưa chuột: 1 quả.
- Ớt đỏ: 2 quả.
- Hành: 2 cây.
- Rau ngò mùi: 1 bó nhỏ.
- Hành tím: 2 củ.
- Tỏi: 1 củ.
- Gia vị: đường cát trắng, bột ngọt, tiêu, muối ăn, tương ớt, sốt mayonnaise.
2. Cách làm cá viên chiên
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá, ngò: Nhặt rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Cá ba sa bạn rửa sạch thái miếng, ướp theo tỉ lệ: 1,5 canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café bột, 1 muỗng café bột ngọt, hành khô và tỏi băm.
Nếu bạn ăn cay có thể cho thêm ớt sừng băm vào, ướp khoảng 15 phút, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng để cá đông lại.
- Dưa leo bạn cắt 2 đầu, bào vỏ ngoài, thái lát tròn.
- Trứng gà: Đập ra bát, cho vào chút muối, sau đó đánh tan. Cho bột chiên xù vào, đánh tan, cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bước 2: Nặn chả cá
- Lấy bát cá ra khỏi tủ lạnh, cho 3 thìa bột bắp rồi đổ vào máy xay sinh tố xay mịn.
- Đổ chả cá vào bát to, cho hành và ngò mùi băm nhỏ vào, trộn đều nhiều lần để chả cá được dai ngon hơn.
- Cho một ít dầu ăn ra bát nhỏ, đeo găng tay nilon vào rồi quét dầu lên lòng bàn tay, lấy từng chút chả rồi vò viên tròn lại. Làm vậy như thế cho đến khi hết phần chả cá.
Bước 3: Chiên cá viên
- Cho vào chảo một lượng dầu vừa đủ, đun dầu sôi, vặn lửa nhỏ, nhúng từng viên chả cá vào hỗn hợp trứng gà và bột chiên giòn thả vào chảo dầu đang sôi. Thực hiện như vậy cho đến hết.
- Trong quá trình chiên cá bạn nên vặn lửa nhỏ để độ dầu nóng của dầu vừa đủ làm cá viên giòn, tránh trường hợp lớp bên ngoài vàng mà bên trong lại chưa chín.
Bước 4: Vớt cá ra đĩa
- Khi thấy cá viên đã vàng, giòn rụm, bay mùi thơm, lúc này cá đã chín. Bạn vớt ra đĩa trải giấy thấm dầu, sau đó bày cá viên ra đĩa có xếp sẵn dưa leo.
- Cho tương ớt và sốt mayonnaise ra đĩa nhỏ để dùng kèm món cá viên chiên giòn hấp dẫn này.
--- Cách Làm Tương Đen chấm cá viên cực ngon:
Nguyên liệu:
– 1kg đậu nành
– 150ml nước tương Maggi
– 1,5kg đường trắng
– 2 thìa cà phê muối
– 50gr đậu nành rang
--- Cách làm tương đen
– Bước 1: Ngâm đậu nành trong chậu nước qua đêm cho đậu nở mềm. Sau đó, đem đậu ngâm đi nấu trong vòng 2 tiếng và đậy nắp kín để đậu nấu được chín đều, không bị sượng.
– Bước 2: Đem đậu nành rang ra xay thật nhuyễn mịn. Để ráo đậu nành được nấu ra rổ sau đó trộn đều hai loại đậu nành nấu và đậu nành rang vào với nhau.
– Bước 3: Cho nước tương, muối và đường nấu chung với nhau cho đến khi sôi lên thì cho hỗn hợp đậu nành đã chuẩn bị vào rồi nấu tiếp trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi rồi tắt bếp, trong quá trình nấu bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp với món ăn, nên pha một chút bột sắn hòa với nước để tạo độ sánh nhưng không nên pha quá đặc.
– Bước 4: Sau khi nấu xong để tương nguội sau đó cho vào một chai/lọ có kích thước vừa với lượng tương bạn nấu, đậy nắp kín và để trong vòng 10 – 15 ngày là có thể ăn được.
Lưu ý: Nên chọn đậu nành tươi không quá già hay hạt bị lép, nảy mầm thì sẽ khiến nước tương bị đắng, hơn nữa, không cho quá nhiều nước tương làm mất đi mùi vị đậu nành vốn có của món tương đen.
Chúc bạn thành công!
Nguồn: Món ăn Việt Nam
