Mình mới tìm hiểu khá kỹ hơn về HACCP và thấy phần 7 nguyên tắc là nội dung quan trọng để hiểu cách hệ thống này hoạt động. Các nguyên tắc gồm phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn, thiết lập giới hạn tới hạn, xây dựng hệ thống giám sát, hành động khắc phục, xác minh và lưu trữ hồ sơ.
Ban đầu đọc qua thì hơi nhiều khái niệm, nhưng nếu nhìn theo trình tự thì cũng khá dễ hình dung: trước tiên xác định mối nguy, sau đó tìm điểm cần kiểm soát và xây dựng cách theo dõi, xử lý khi có vấn đề.
Mình chia sẻ lại những gì tìm hiểu được về 7 nguyên tắc HACCP, bạn nào có kinh nghiệm thực tế thì bổ sung thêm để mọi người cùng tham khảo nhé.
