Deokin Galbi / 덕인갈비 tại Damyang (Jeollanam-do) là một trong những thương hiệu ẩm thực nổi tiếng và lâu đời nhất về món Tteokgalbi (떡갈비).
Kỹ thuật chế biến truyền thống (Garigui)
Không xay hay băm nát thịt: Khác với Tteokgalbi công nghiệp thường băm nhỏ hoặc xay nhuyễn thịt kết hợp chất tạo dính, nhà hàng giữ nguyên phương pháp chế biến truyền thống (가리구이).
Lọc và thái sợi thủ công: Sử dụng 100% sườn bò Hanwoo (한우), thịt được lọc khỏi xương rồi tỉ mỉ dùng dao thái sợi (채썰기) và dập nhẹ. Sau đó, thịt được bó lại quanh phần xương sườn tự nhiên.
Giữ trọn độ xốp và nước thịt: Cách làm này giúp miếng thịt khi nướng than hoa giữ được độ xốp, dai giòn tự nhiên và nước ngọt đậm đà.
Di sản ẩm thực lâu đời
Nối nghiệp 4 thế hệ: Mở cửa từ năm 1963, nhà hàng tiếp nối nghệ thuật chế biến món sườn nướng hoàng gia có lịch sử hơn 120 năm.
Nghệ nhân Quốc gia: Bếp trưởng Park Gyu-wan (박규완) được chính phủ Hàn Quốc công nhận là Nghệ nhân Thực phẩm Truyền thống Quốc gia số 82 trong lĩnh vực chế biến sườn nướng/Tteokgalbi.
Gia vị & Món ăn kèm đặc trưng Damyang
Gia vị ướp lên men: Thịt được ướp bằng nước tương làm theo công thức gia truyền cùng các nguyên liệu tự nhiên, không dùng phụ gia tổng hợp.
Đặc sản măng trúc (Juksun): Banchan đi kèm có món măng trúc tươi xào/bóp gỏi cay nồng đặc trưng của vùng Damyang.
Cơm ống tre (Daetongbap): Thường được phục vụ cùng cơm ngũ cốc hấp trong ống tre tươi thơm thoang thoảng hương nhựa tre.
Photo by Gemini (AI)
#DulịchJeollanamdo #Jeonnam #Jeollanamdo #Jeollanamdo_supporters #2026JeollanamdoTourismSupporters
Jeonnam-Gwangju City Government SouthEast Asia Office Tỉnh Jeollanam