Trong các loại sò, sò huyết chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất, đặc biệt, hai chất kẽm và magiê giúp tăng cường sự dẻo dai và cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể.
Khi mua sò huyết nên lựa những con sò thò lưỡi ra ngoài vì còn tươi sống, sò có mùi hôi là sò đã chết. Ngoài ra, nên chọn con vừa phải, không lớn quá cũng không nhỏ quá. Con lớn dễ bị dai khi chế biến, con nhỏ thì bị teo khô lại, ăn mất ngon. Kỳ công nhất là khâu rửa và làm sạch sò. Thông thường ngâm nước muối và ớt khoảng vài giờ cho sò nhả sạch cát. Để làm sạch vỏ thì dùng bàn chải hoặc cọ chùi nồi chà sạch bùn đất bên ngoài. Tuy cực công nhưng chế biến tại nhà sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh và tươi ngon hơn. Dùng sò huyết với bia hoặc rượu vang sẽ làm tăng hương vị của món ăn.