Phở Bao – Sự trở lại của món ngon đất Hà Thành


Thời tiết dần se lạnh, tôi xách xe ra phố ăn sáng. Ăn gì nhỉ? Tôi tự hỏi. Chỉ có phở mới khiến tôi ăn cả tuần không biết chán. Đúng như mấy “cụ” nhà văn nổi tiếng Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Băng Sơn, Vũ Bằng,… ca ngợi: phở đã dần trở thành món ăn “quốc hồn, quốc túy”.


Món phở Bao bị thất truyền một thời


Cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường, phở đang dần bị "cách tân", "công nghiệp hóa" theo kiểu những nhà hàng ăn nhanh McDonald, KFC với những phòng ăn được trang bị hiện đại, quy trình nấu nướng kiểu công nghiệp. Thế nhưng, khi thưởng thức phở cách tân, những người sành phở, yêu phở, thấu hiểu được cái hồn của phở lại quay quắt nhớ về những bát phở mang đậm phong vị xưa. Mỗi người ấn tượng về các thương hiệu phở khác nhau như phở Thìn, phở Lý Quốc Sư, phở Bát Đàn,…riêng tôi, thương hiệu phở Bao lại có ấn tượng đặc biệt nhất. Mỗi khi nghĩ đến phở Bao, tôi thấy thèm đến kỳ lạ. Cái vị phở thi thoảng trở lại trong trí nhớ khiến tôi đi tìm phở Bao.


Ký ức về phở Bao


Thời sinh viên, tôi thường phải đi bộ gần 2km mới được thưởng thức bát phở Bao ở ngã tư Cầu Giấy. Nhiều khi không có chỗ mà ngồi, ấy vậy mà vẫn đợi. Ngày ấy, biển hiệu quán chỉ có tấm vải bạt với hàng chữ Phở Bao đã mờ theo mưa nắng. Có ai biết được rằng, phở Bao này đã có gần 40 năm bề dày truyền thống. Sau khi ra trường, tôi vào Nam công tác, món quà sáng của tôi vẫn là phở nhưng không ở đâu tôi tìm được hương vị của phở Bao ngày nào. Mỗi lần ra Hà Nội, tôi thường đi tìm phở Bao. Khoảng năm 2005, sau khi bị giải tỏa ở ngã tư Cầu Giấy, quán này được chuyển về Nguyễn Phong Sắc kéo dài. Sau một thời gian, phở Bao chuyển đi đâu tôi không rõ nữa. Tôi đem chuyện thèm ăn phở Bao ra tâm sự với anh bạn là giảng viên trường Đại học Giao thông Vận tải thì mới biết phở Bao giờ chuyển về phố Yên Hòa.


Tôi quyết định hành trình tìm phở Bao của mình. Vì là thổ dân của khu vực Cầu Giấy nên không khó khăn gì tôi đã tìm được phở Bao. Trong quán, những chiếc ghế dài, thấp với mặt ghế nhẵn thín thủa nào được kê ngay ngắn cho thấy sự hâm mộ một thời của những người từng yêu phở Bao. Bộ nồi ngày nào được thay thế bằng bộ nồi inox to, sáng loáng ở ngay trước cửa quán mang đến một cảm giác yên tâm về độ sạch sẽ.


Tôi vào chọn một chỗ và gọi cho mình một bát tái chín. Bát phở bưng ra rồi, khói bốc nghi ngút. Những cọng hành xanh mướt, mấy lát hành tây thái mỏng trắng như ngọc, màu hơi đỏ của thịt. Nước dùng béo với những váng mỡ màu vàng đậm trông thật đẹp mắt. Mặc dù địa điểm quán thay đổi nhưng cái vị ngọt của phở Bao không hề thay đổi. Đây là điều mà bao người yêu nó không thể chối cãi. Có mỳ chính nhưng cái vị ngọt này không phải đến mức lợm giọng, nước vẫn trong, vẫn mang đến cho vị giác của ta những cảm giác khoan khoái,... Vị bò của phở Bao không gắt, không ngấy.


Giai đoạn phát triển mới của phở Bao


Nay tái xuất với một phong cách mới


Đợi vãn khách, tôi tâm sự với ông chủ về hành trình tìm phở Bao của mình thì được biết người con trưởng của ông Bao đang triển khai kế hoạch phát triển lại thương hiệu phở Bao. Tôi thấy mừng vì sẽ không phải lần tìm phở Bao nữa và không phải nuối tiếc cho một thương hiệu phở Hà Nội bị thất truyền. Ông chủ cửa hàng phở Bao cho biết, vào đúng ngày kỷ niệm giải phóng Thủ đô (10/10/2012), tại C5 đường Nguyễn Cơ Thạch (gần trụ sở chính của Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn VN), quán phở Bao chính thức khai trương cửa hàng để chào đón những người yêu quý phở Bao với một phong cách mới. Đây sẽ là một cuộc cách mạng của phở Bao về chất lượng phở gia truyền kết hợp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp phù hợp với xu hướng người tiêu dùng trong một xã hội phát triển hiện đại, văn minh. Tôi thầm mong phở Bao sẽ phát triển và phát triển hơn nữa để trở thành một thương hiệu không thể thiếu trong danh mục phở nổi tiếng của đất Hà thành.


PV