Nước dùng đậm đà với những miếng thịt lưỡi tươi, giòn sần sật sẽ là rất "đã" khi bạn nếm thử món bún lưỡi ở phố Chân Cầm.
Con phố Chân Cầm mát mẻ có nhiều cây xanh.
Chân Cầm là đoạn phố ngắn, chỉ vỏn vẹn hơn 100m đi từ phố Lý Quốc Sư sang phố Phủ Doãn. Nhưng cứ đến tầm trưa thì con phố nhỏ nhiều cây xanh này lại trở nên khá nhộn nhịp. Từ Lý Quốc Sư rẽ vào phố Chân Cầm, bạn sẽ thấy ngay một quán ăn vỉa hè bên tay trái của phố khá đông khách. Đó chính là quán bún lưỡi - mọc.
Bún lưỡi không phải là một món ăn xa lạ với người Hà Nội. Nhiều người đã biết đến quán bún nổi tiếng với biệt hiệu “bún chửi” ở trong chợ Ngô Sĩ Liên (quận Đống Đa, Hà Nội). Còn ấn tượng của quán bún lưỡi phố Chân Cầm lại hoàn toàn khác: quán nằm trên một con phố nhỏ, nhiều cây.
Cô chủ quán khá xởi lởi và thân thiện, bên cạnh đó tuy chỉ bán ở vỉa hè nhưng quán có trang bị thêm vài chiếc quạt cây, khiến cho cơn nóng mùa hè có dịu đi chút ít.
Quán có vài chiếc quạt nên cũng đỡ nóng nực hơn.
Quán có nhiều loại bún: bún giả cầy, bún sườn, bún dọc mùng, bún mọc,… Riêng nói về bún lưỡi thì hương vị không có nét đột phá gì so với các quán bún khác, tuy vậy nó dễ dàng chiếm cảm tình của nhiều thực khách bởi nước dùng ở đây có thơm thơm mùi nghệ, và lưỡi lợn được làm sạch sẽ, không còn phần trắng và mùi hôi.
Thịt lưỡi được nấu chín nhừ, khi ăn có vị mềm ngọt, đậm đà, hòa cùng vị chua dễ chịu của dọc mùng. Cái chua mát ấy khiến cho bún lưỡi trở thành món ăn rất phù hợp trong thời tiết hè oi bức này.
Bát bún vừa vặn, không quá đầy hay vơi.
Thịt lưỡi được nấu chín tới, rất thơm và đậm đà.
Khi thực khách gọi bún, cô chủ quán vô cùng nhanh nhẹn bốc bún, trần nhanh qua nước nóng và dàn đều lên bát, chan nước dùng nóng hổi, thêm vào những lát lưỡi giòn sần sật, mấy viên mọc mềm mại, điểm lên trên vài cọng hành hoa, rau thơm, một ít dọc mùng xanh xanh. Vậy là đã có một bát bún lưỡi nóng hổi, ngon lành, thực khách chỉ cần thêm chút tương ớt và hạt tiêu bột vừa ăn là có thể thưởng thức.
Bát bún nóng hổi đã sẵn sàng để được thưởng thức
Món bún bung dọc mùng với thịt chân giò thơm và ngọt.
Cô chủ quán cũng khá biết chiều khách. Tuy trên tấm biển chỉ đề ba món là bún giả cầy, bún bung, bún sườn lưỡi nhưng thực khách có thể gọi kết hợp tùy theo ý của mình như bún lưỡi - mọc, sườn - mọc hoặc nếu không muốn ăn thịt thì có thể gọi suất bún chay gồm có bún nước dùng và một bát nước tương để ăn. Ngoài ra, thực khách còn có thể gọi thêm cho mình một cốc trà chanh mát lạnh để giải nhiệt.
Nếu không muốn ăn thịt, bạn có thể gọi một bát bún chay như thế này.
