Lẩu cá Kèo - lẩu ngon tại Sài Gòn

(VnMedia) - Thành phố Hồ Chí Minh là nơi tập trung hầu hết những món ăn ngon nhất từ mọi miền đất nước. Nói đến món lẩu, Sài Gòn có cả một “siêu thị lẩu” như: lẩu Thái, lẩu mắm, lẩu bò, lẩu dê, lẩu cá đuối, lẩu cá bông lau, lẩu lươn, lẩu thập cẩm, lẩu Hàn Quốc… Nhưng có lẽ lẩu cá kèo được thực khách Sài Gòn nhắc đến nhiều nhất trong các món lẩu kể trên. Đây là món ăn ngon bổ mang đặc trưng của người dân Nam Bộ.

Cá kèo được chế biến thành nhiều món ăn: cá kèo kho tiêu, cá kèo nướng, cá kèo chiên giòn hay lẩu cá kèo…. Mỗi món, mỗi cách chế biến cá kèo đều có hương vị thơm ngon riêng biệt nhưng lại có chung một vị đăng đắng của ruột, mật cá, béo béo của thịt. Bởi thế khi chế biến các món ăn từ cá kèo phải giữ lại phần ruột và mật để tránh mất đi vị đắng. Đây cũng là mùi vị đặc trưng tạo nên món ăn ngon bổ của cá kèo không loài cá nào sánh được.

Lẩu cá kèo được thực khách Sài Gòn nhắc đến nhiều nhất trong các món lẩu

Trong tất cả các món chế biến từ cá kèo, có lẽ món lẩu là ngon và hấp dẫn nhất. Tại sao lẩu cá kèo lại ngon đến như vậy? Chính vì trong lẩu cá kéo có rất nhiều mùi vị hấp dẫn khác nhau: vị đắng, vị ngọt, vị chua. Khi chín chỉ cần mở nắp ra thôi từng hương khói của nồi lẩu tỏa ra bốc lên cũng đủ làm cho thực khách ngửi thấy ngất ngây rồi.

Nấu lẩu cá kèo là phải có lá giang mới ngon, mới đúng vị đặc trưng của nó (lá giang giống như lá trà chỉ có ở miền Nam). Đó là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua chua, chan chát của lá giang và vị đăng đắng của cá kèo. Vì thế món lẩu cá kèo lá giang được nhiều người thưởng thức nhất. Cá kèo nấu lẩu phải còn tươi sống để không ngửi thấy mùi tanh, bỏ vào trong một cái bát hay trong bọc nilon có nước . Đến khi nước lẩu sôi rồi mới cho cá vào như vậy thịt cá mới thơm ngon. Khi những con cá khó bắt kia không còn đủ sức vùng vẫy trong nồi nước lẩu cũng là lúc thực khách có thể cho rau vào và lấy ra thưởng thức. Nước lẩu ngon do nhờ lá giang có vị chua, đặc biệt là cá kèo có vị ngọt của thịt, vị đắng của mật ruột cá, Vì thế nước lẩu vừa khẩu vị mới ngửi mùi cũng thấy ngon rồi. Thịt cá kèo rất ngon, béo béo, thơm thơm, ăn cá kèo phải ăn từ phần đầu tới phần đuôi vì phần đầu có mật đắng nên khi ăn tới phần thịt cá mới cảm nhận được vị ngọt thấm vào từ đầu lưỡi.

Ăn lẩu cá kèo mà không có rau sẽ mất đi cảm giác ngon miệng. Những loại rau này ăn chung với lẩu cá kèo không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Những loại rau thường ăn kèm với lẩu cá kèo như: rau nhút, rau đắng, giá sống. Do sở thích của thực khách nhiều nơi còn cho rau muống ăn kèm với lẩu. Nếu như một lần thưởng thức món lẩu đậm chất Nam Bộ này bạn sẽ nhớ mãi những vị ngon của nó.

Món cá kèo chiên giòn ngon

Khi ăn lẩu cá kèo cũng nên gọi thêm món cá kèo chiên giòn hay cá kèo nướng để nhấm nháp. Những người sành nhậu mà gặp hai món này rất dễ say. Món cá kèo chiên giòn giòn khỏi cần nước chấm ăn cũng thấy ngon. Cá kèo nướng, không cần bàn luận gì thêm. Khi phuc vụ quán bưng ra bàn còn nóng nên ăn ngay. Món cá kèo nướng ăn khi còn nóng mới ngon mới thơm, khi ấy thực khách cắn một miếng sẽ cảm nhận được vị ngọt béo của cá, vị đắng đúng nghĩa có trong mật ruột cá.

Nếu thực khách ở Sài Gòn muốn thưởng thức món đặc sản của miền Nam Bộ này thì hãy đến với khu nổi tiếng về các món cá kèo trên đường Bà Huyện Thanh Quan, Sư Thiện Chiếu ở quận 3. Món lẩu cá kèo ở khu này chế biến rất ngon, hợp khẩu vị với hầu hết thực khách Sài Gòn. Không gian những nhà hàng, quán ăn cá kèo Bà Huyện, cá kèo Sóc Trăng, cá kèo 87 rộng rãi, lịch sự cộng với sự chế biến đặc biệt ngon các món ăn từ cá kèo chắc chắn sẽ mang lại cho thực khách bữa ăn thật ngon, khó quên mùi vị bên người thân gia đình và bạn bè.

Tìm hiểu thêm về cá kèo:

Cá kèo (hay còn gọi là cá bống kèo) sinh sống ở những vùng nước lợ miền Tây Nam Bộ như: cửa sông, kênh rạch, ruộng trũng, các vuông nuôi tôm. Những vùng có nhiều cá kèo sinh sống nhất là Sóc Trăng, Bạc Liêu và Cà Mau. Cá kèo sống trong tự nhiên dài khoảng từ 10 -15cm, to bằng ngón tay, da trơn nhớt, trên đầu lưng có nhiều sọc, hình dáng như con cá bống. Còn cá kèo nuôi thường to và mập, thịt không ngon như cá kèo sống trong tự nhiên. Thức ăn chủ yếu của loài cá này là rong tảo, rễ cây và các sinh vật bé ở dưới nước, tép, thịt xay nhỏ. Cá kèo sinh sôi nảy nở nhiều nhất vào mùa nước nổi bắt đầu từ tháng tư âm lịch. Người dân Nam Bộ có câu: “ Mùa nước nổi về miền tây ăn cá kèo, cá linh”.

Hồ Lâm

http://www8.vnmedia.vn/newsdetail.asp?newsid=207275&catid=447