TPCN - Bộ kit thử nhanh hàn the trên thực phẩm vừa được Viện Công nghệ Hóa học số 1 Mạc Đĩnh Chi, Quận 1 TP HCM chế tạo. Bộ kit được nhóm tác giả nói là rẻ và dễ sử dụng, giúp người tiêu dùng yên tâm mua thực phẩm không có hàn the.



Kit thử có thể nhận ra hàn the trong các loại thịt, cá tươi, nem, giò chả, bánh và cả những sản phẩm khô. Kit có độ nhạy cao, chỉ cần có 50mg hàn the trong 1 kg thực phẩm là có thể bị phát hiện ngay.


Kit thử gồm có lọ dung dịch và giấy chỉ thị. Theo Th.S Trần Văn Trung, trưởng nhóm tác giả, có thể tìm hàn the trong thực phẩm theo trình tự đơn giản sau đây:


Nếu là thực phẩm ướt, dùng giấy chỉ thị ấn lên bề mặt thực phẩm cần thử sao cho dịch thực phẩm thấm vào giấy. Sau đó nhỏ vài giọt trong lọ dung dịch lên phần giấy thấm ướt. Vài phút sau, nếu giấy chuyển sang màu đỏ, chứng tỏ thực phẩm có hàn the.


Nếu thực phẩm khô, lấy mẫu cần thử cho vào lọ nhỏ, rồi nhỏ vài giọt dung dịch. Vài phút sau, cho giấy chỉ thị vào. Nếu giấy chuyển sang màu đỏ, cũng có thể khẳng định thực phẩm có chứa hàn the.


Vẫn theo Th.S Trung, giá của mỗi kit thử chỉ 25.000 đồng cho 100 lần thử, tương đương 250 đồng/lần, rẻ hơn nhiều so với bộ kit thử nhập từ Thái Lan mà các đơn vị y tế đang dùng.


Tuy nhiên, bộ kit thử giá rẻ vẫn chưa có mặt trên thị trường do nhóm tác giả chưa đăng ký với cơ quan quản lý thực phẩm là Bộ Y tế.


Hàn the có khả năng tích lũy trong cơ thể, gây tổn thương gan và thoái hóa cơ quan sinh dục. Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, 81% hàn the sẽ đào thải qua nước tiểu, 3% qua mồ hôi, 1% qua phân và 15% còn lại tích lũy trong cơ thể, đặc biệt ở mô mỡ, mô thần kinh.


Phụ nữ có thai ăn thức ăn chứa hàn the sẽ gây độc hại cho thai nhi do hàn the đào thải qua sữa và rau thai. Trẻ em, nhất là trẻ em trong độ tuổi trưởng thành, dùng thức ăn chứa hàn the lâu ngày sẽ ảnh hưởng tới sự phát triển.


Ngộ độc cấp tính hàn the thường xảy ra trung bình khoảng 6-8 giờ sau khi ăn với các triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, đau co cứng cơ, chuột rút vùng bụng, vật vã, động kinh, tróc da, phát ban, có dấu hiệu suy thận, nhịp tim nhanh, sốc trụy mạch, da xanh tím, co giật, hoang tưởng.


Ngộ độc mãn tính biểu hiện qua hiện tượng mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẩn đỏ da, rụng tóc, suy thận, động kinh, da xanh xao, suy nhược.


Từ năm 1925, nhiều nước trên thế giới không cho sử dụng hàn the làm phụ gia thực phẩm. Từ năm 1970, hầu hết các nước trên thế giới không còn xem hàn the là phụ gia thực phẩm và cấm dùng trong chế biến thực phẩm.


BS Hoài Hương