“Trà đá kẹo lạc” là thói quen không còn xa lạ của người dân Hà Thành, trong đó không thể không kể đến sinh viên. Bởi nó không chỉ là thứ quà rẻ, mà còn là nét văn hóa của Hà Nội đã xuất hiện và tồn tại nhiều năm nay.


Quán trà đá không chỉ là nơi để mọi người nghỉ ngơi uống nước cho thỏa cơn khát, mà còn là nơi bàn đủ thứ chuyện trên đời. Ở đó chỉ cần một ly trà đá, vài thanh kẹo lạc là có thể ngồi nói với nhau không hết chuyện.



Những thanh kẹo lạc giòn thơm sẽ giúp cho hương vị ngày tết thêm đậm đà.


Những thanh kẹo lạc giòn thơm khiến tôi nhớ lại cách nấu kẹo lạc mà mẹ vẫn thường làm vào dịp Tết. Nó mang một nét đặc trưng riêng và hương vị độc đáo của quê tôi.


Vì nhà nào cũng trồng lạc nên trong nhà lúc nào cũng có lạc đã được phơi khô dự trữ. Tết đến, nhà nào cũng đem ra nấu kẹo lạc để mời khách khi tới nhà. Nó vừa là thứ quà quê “cây nhà lá vườn”, lại vừa là thứ kẹo dễ ăn mà nhiều người ưa thích. Nguyên liệu nấu kẹo lạc không khó kiếm nhưng cách nấu thì cầu kỳ, để ngon và nhìn đẹp mắt cũng không hề dễ.


Để nấu kẹo nhất thiết phải có lạc, đường trắng và nha để “kết nối” những viên lạc với nhau. Bên cạnh đó, nếu thiếu gừng kẹo sẽ mất đi hương thơm và vị cay khi thưởng thức kẹo trong những ngày Tết se lạnh.


Tùy theo sở thích và khẩu vị của từng người mà cho đường và lạc với tỷ lệ khác nhau. Đường trắng được cho vào chảo nấu lên với một ít nước. Đun nhỏ lửa để đường tan mà không bị cháy, dùng đũa đảo đều cho tới khi đường tan hết. Tiếp đó cho nha vào và tiếp tục đảo, giữa lửa đều.


Khi hỗn hợp nha đường đã hòa trộn thì dùng đũa nhúng 1 giọt cho vào bát nước lạnh để thử độ kết dính. Nếu giọt đường đông đặc và không dính vào đáy bát, ăn thử thấy giòn thì đổ lạc vào đảo đều. Lạc được rang chín tới, bỏ vỏ và giã dập. Thông thường thì chỉ cần tách đôi là được. Tách đôi cầu kỳ hơn nhưng nhìn thanh kẹo sẽ ngon hơn và không bị vụn nát khi cắt kẹo.


Gừng được băm nhỏ, càng nhỏ càng tốt. Sau đó cho vào đảo qua cho khô để gừng không bị vón cục. Đem gừng trộn lẫn và đổ cùng với lạc vào chảo đường.



Ăn kẹo lạc không thể thiếu những bát nước trà xanh.


Sau khi lạc được đổ vào chảo thì cần nhanh tay quấy đũa đều cho nha đường kết dính các hạt lạc với nhau. Giữ lửa nhỏ, khi đường có màu hanh vàng và khó quấy thì bắc nồi ra. Đây là khâu quan trọng, vì thời điểm bắc nồi kẹo ra sẽ quyết định thời gian kẹo đông lại và việc cắt kẹo là dễ hay khó.


Để kẹo không bị dính khi cắt và nhìn đẹp mắt thì cần chuẩn bị một ít bột gạo rang (gạo rang vàng lên sau đó đi sát thành bột) và mè (vừng nhỏ). Trải đều bột lên bàn, đổ kẹo vào đó và nhanh tay dùng chai sành cán mỏng theo ý muốn. Rắc mè lên bề mặt của kẹo. Sau đó dùng một chiếc dao to cắt nhanh ra thành những thanh kẹo dài ngắn tùy sở thích, tránh khi kẹo nguội sẽ khó cắt và kẹo sẽ bị vỡ vụn. Khi cắt chỉ cần dùng một tay cầm dao và một tay nhấn mạnh vào đầu dao là được.


Sau 5 đến 7 phút kẹo sẽ nguội và lúc ấy đã có thể đóng túi và thưởng thức được. Vị béo và mùi thơm của lạc, vị ngọt của đường, vị cay và thơm của gừng hòa quyện với sự dẻo dai của nha sẽ tạo nên những thanh kẹo lạc giòn thơm.


Có kẹo lạc thì nhất thiết là không thể thiếu trà xanh. Vài thanh kẹo lạc với chén trà nóng sẽ làm câu chuyện thêm rôm rả hơn.


Ngày nay, kẹo lạc không chỉ là thứ kẹo mà trẻ con vẫn yêu thích. Nó còn là sở trường và thói quen của rất nhiều người. Đặc biệt là người Hà Nội.


http://laodong.com.vn/tin-tuc/gion-thom-keo-lac/39270