Chitofood

Tin vui cho các bà nội trợ:

Thay thế hàn the bằng Chitofood

Gởi bởi: trucdaidt

Từ tháng 9-2006, Phòng Nghiên cứu polyme dược phẩm - Viện Hóa học thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam sẽ đưa vào sản xuất phụ gia thực phẩm mang tên Chitofood có khả năng thay thế hoàn toàn hàn the

Chitofood từ lâu đã được các nhà khoa học trên thế giới đưa vào sử dụng như là một loại phụ gia thực phẩm có khả năng thay thế hàn the.

Không tồn dư trong cơ thể

Tại Việt Nam, từ năm 1998, Phòng Polyme Dược phẩm- Viện Hóa học thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã tiến hành nghiên cứu, chiết xuất thử nghiệm chất phụ gia này. Chitofood sử dụng nguyên liệu tận thu từ các dư phẩm của ngành thủy, hải sản như vỏ tôm, cua, mai mực, rong biển... nên hoàn toàn không độc, không gây dị ứng và các tác dụng phụ, dễ phân hủy sinh học nên không bị tồn dư trong cơ thể. “Đây là ưu điểm lớn nhất để sản phẩm này có nhiều hy vọng tìm được chỗ đứng trên thị trường”- PGS- TS Nguyễn Thị Ngọc Tú, Trưởng Phòng Polyme Dược phẩm, đại diện nhóm tác giả nghiên cứu về Chitofood, cho biết như vậy.

Khảo sát tại các cơ sở chế biến thực phẩm như Vissan, làng giò chả Uy Nỗ (Đông Anh), làng bánh cuốn Thanh Trì, cơ sở chế biến nước ép quả Đồng Nai... cho kết quả tốt, bảo đảm độ dai, giòn, bảo quản thực phẩm dài ngày hơn cả hàn the. Đến năm 2003, việc nghiên cứu chế phẩm này đã hoàn toàn thành công. Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm Việt Nam cũng đã cho phép sản xuất và lưu hành Chitofood trên toàn quốc.

Có nhiều ưu điểm

Chitofood là phụ gia thực phẩm có 2 chức năng: chế biến (làm giòn, dai) và bảo quản thực phẩm (chống thiu, thối), không cần dùng kèm với phụ gia bảo quản khác như bột hóa chất polyphotphat nhập ngoại đang dùng hiện nay. Ngoài ra, nó còn có khả năng bảo quản thực phẩm tươi sống, bảo quản tôm cá đông lạnh xuất khẩu. Chitofood hòa tan được trong nước nên có thể dùng rộng rãi cho nhiều loại thực phẩm khác nhau. Một ưu điểm nữa của Chitofood là giá thành, mặc dù tương đương polyphotphat nhập ngoại, nhưng liều dùng lại ít hơn. Chẳng hạn, 1 kg thịt trong chế biến giò lụa phải mất 6 - 8 g polyphotphat, trong khi dùng Chitofood chỉ mất 2 g. Do đó chi phí cho chế biến thực phẩm sẽ rẻ hơn. Hiện tại, Phòng Nghiên cứu polyme dược phẩm đang nghiên cứu đưa ra 2 loại sản phẩm, loại đóng gói nhỏ và loại được đựng trong lọ.

Sẽ sản xuất 100 tấn/năm

Trong những ngày này, Phòng Nghiên cứu polymer dược phẩm đang chuyển giao công nghệ cho Nhà máy Pharfood Thăng Long để sản xuất công nghiệp. Tiến sĩ Nguyễn Thị Ngọc Tú, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam, nói: “Loại phụ gia thực phẩm này sẽ góp phần giải quyết vấn đề bức xúc trong ăn uống của người dân hiện nay là VSATTP”. Chị còn cho biết, ngay sau khi nhận được thông tin về kết quả nghiên cứu Chitofood, Sở Khoa học- Công nghệ Đồng Nai đã bắt tay vào xây dựng đề tài ứng dụng, triển khai phụ gia thực phẩm Chitofood thay thế hàn the trong chế biến, bảo quản thực phẩm ở tỉnh Đồng Nai ngay trong năm 2006. Sở Khoa học- Công nghệ TP Đà Nẵng cũng đang xây dựng đề tài ứng dụng Chitofood thay thế hàn the trong địa bàn tỉnh.

Từ tháng 9-2006, chất phụ gia Chitofood sẽ trở thành sản phẩm khởi nghiệp của Nhà máy Pharfood Thăng Long với công suất dự kiến 100 tấn/năm. Nhóm nghiên cứu hy vọng, nếu chất phụ gia này tiếp cận và chinh phục được thị trường thực phẩm, thì chỉ trong một thời gian ngắn nữa hàn the sẽ không còn là nỗi lo của người dân.

Bảo quản lâu hơn

So sánh 3 mẫu đối chứng trên bánh phở cho thấy, mẫu không sử dụng phụ gia bảo quản thì thực phẩm bị hỏng trong vòng 1 ngày, mẫu thứ 2 có hàn the thì được 2 ngày, mẫu thứ 3 có Chitofood thì khả năng sử dụng thực phẩm được lâu hơn mà chất lượng gần như không thay đổi, không có vị nồng như hàn the, màu sắc của thực phẩm được giữ nguyên. Với 2 g Chitofood có thể dùng để phụ gia cho 2 kg thịt, hoặc 5 kg gạo, hoặc 10 kg bột mì.

Có thể mua Chitofood tại:

- Hà Nội: Số 144 Nguyễn Khuyến; số 87 Hàng Bồ.

- TPHCM: Số 372/5 hoặc 472 Phạm Văn Hai, phường 5, quận Tân Bình; số 51/3 Cách Mạng Tháng Tám, phường 5, quận Tân Bình.

Nguyễn Quyết