Việc sơ chế và làm sạch yến là công đoạn đầu tiên khi chưng, nếu không có kinh nghiệm sẽ mất khá nhiều thời gian. Công đoạn này rất quan trọng trong việc đảm bảo hương vị tự nhiên của yến. Nếu bạn không có nhiều thời gian, nên mua loại yến sào tinh chế.
1. Cách làm sạch tổ yến sào thô
- Ngâm yến thô trong bát nước sạch từ 1-2 tiếng.
- Vớt yến, để ráo nước rồi đặt vào đĩa.
- Dùng tay nhẹ nhàng tách sợi yến rồi dùng nhíp nhặt bỏ các sợi lông và tạp chất.
2. Cách làm sạch tổ yến tinh chế
- Ngâm tổ yến Nha Trang vào nước sạch từ 10-15 phút.
- Đến khi tổ yến mềm thì dùng tay tách các sợi yến, loại bỏ các tạp chất còn sót lại.
- Đặt yến lên trên ray cho ráo nước trước khi chế biến.