| Đậu nành rửa sạch, không cần đãi vỏ, ngâm 4-6 tiếng trong nước ấm hoặc ngâm qua đêm để đậu nành nở Sau khi ngâm xong, rửa sạch đậu thêm một lần nữa. Đong nước: 8 lít cho 500gram chia làm 2 phần (mỗi phần 4 lít) Với 500 gram đậu chia làm 4 lần xay, mỗi lần 1 lít nước. Cho từng phần vào máy xay sinh tố và cho nước vào xay thật kĩ, thật nhuyễn cho đến khi xác đậu thành paste. Làm 4 lần như vậy rồi lọc xác đậu, cho vào 4 lít nước còn lại nhồi thật kỹ và lọc lại. Hoà giấm với nước chung Hoà chung thành phẩm nước đậu với nhau, bắc lên bếp nấu Đậy nắp nấu trong vòng 20 phút, cứ 5 phút thì mở ra khuấy đều để đậu không bị khét. Ở 5 phút cuối khuấy thường xuyên cho đến khi thấy nước đậu nành sôi thì tắt bếp, đóng nắp chờ khoảng 3 phút sau đó cho giấm vào khuấy theo chiều kim đồng hồ và đậy nắp trong khoản 5 phút. Đậu kết tủa thành từng mảng to Dùng môi múc từng mảng cho vào khuôn (không đổ nguyên nồi nước vào khuôn, vì nếu làm vậy phần kết tủa sẽ bị rã) Ép đậu bằng 2 hộp sữa trong vòng 10 phút Cho đậu hũ vào thau nước, ta sẽ có thành phẩm. Bảo quản đậu trong hộp với nước, thay nước hàng ngày để có thể giữ miếng đậu được 2 tuần trong tủ lạnh. Chiên hoặc nấu canh đều ngon |
Khi làm đậu hủ, bạn phải xay và vắt thật kỹ để có miếng đậu béo, thơm. Giữ lại nước chua của đậu cho lần sau để không cần dùng giấm. |