Baguette là tên gọi của bánh mì Pháp, hay bánh mì baguette Pháp, là loại ổ bánh mì có chiều dài hơn chiều rộng nhiều, vỏ dày và giòn, ruột mềm, có năm khứa trên thân bánh. Một ổ bánh mì Pháp thường rộng 5-6cm và cao 3-4cm nhưng dài tới 60-70cm, thường nặng khoảng 250-300g.
Bánh mì Baguette làm từ 4 thành phần: bột mì, men, nước, muối thường. Nếu thêm thành phần khác vào công thức cơ bản thì bánh mì sẽ có tên khác.
Baguette là bánh mì đặc trưng của Pháp nhưng lại nổi tiếng và được ăn ở nhiều nơi trên thế giới.
Bánh mì Baguette được xem là một trong những biểu tượng ẩm thực của Pháp.
Thế nhưng có một điều lạ là quốc gia phát minh ra bánh mì Baguette không phải là nước Pháp mà là nước Áo. Vào thế kỷ 18, dưới thời trị vị của vua Louis 16, vợ ông là người gốc Áo, khi sang đất Pháp làm hoàng hậu, bà không quên món bánh mì của quê hương. Những người thợ làm bánh giỏi nhất ở thủ đô Viên của Áo đã được triệu sang Pháp để phục vụ các bữa ăn hoàng gia. Thế là từ đó, món bánh mì Áo đã được du nhập vào Pháp. Lúc ấy bánh mì không có hình dáng dài mà lại có hình tròn, và chỉ dành cho giới hoàng gia chứ không phổ biến. Một thời gian sau, chế độ cộng hòa thay thế chế độ vua chúa của Pháp, mọi công dân đều bình đẳng. Bánh mì Baguette không còn là đặc quyền của giới hoàng gia nữa mà là của tất cả mọi người.
Ngày nay bánh Bánh mì Baguette được tìm thấy ở mọi nơi, phổ biến trong các siêu thị lớn nhỏ hoặc trong các tiệm bánh mì Pháp, nơi này kiêm luôn nơi sản xuất bánh tại chỗ.
Yêu cầu về bánh Baguette ngon của người Pháp rất khắt khe. Chiếc bánh được gọi là ngon khi đáp ứng được các tiêu chí: vỏ bên ngoài giòn cứng và có màu vàng, nhân bên trong có màu nâu cà phê và mềm dẻo. Nhân phải mềm tới mức khi dùng 2 ngón tay nén lại thì ngay khi thả tay ra nó quay trở lại độ dày ban đầu. Để làm được chiếc bánh đáp ứng tiêu chí như vậy, cần khoảng 4 tiếng từ lúc nhào nặn bột cho đến lúc đóng khuôn và cho vào lò nướng.
Sự khác biệt rõ nét nhất giữa bánh baguette được làm thủ công truyền thống và loại công nghiệp nằm ở chỗ bánh thủ công sau khi ra lò vẫn giữ được lớp bột mì trắng phủ trên bề mặt bánh. Bánh phải được tiêu thụ tối đa là một tiếng sau khi ra lò bởi đó là thời điểm bánh vẫn còn giữ được độ giòn lý tưởng. Song trên thực tế không nhiều người Pháp có cơ hội thưởng thức bánh mì baguette 1 tiếng sau khi ra lò.
Từ ngày ra đời, baguette đã nhanh chóng trở nên món ăn tiêu chuẩn của người Pháp với quy định bánh làm ra phải đảm bảo phẩm chất của nó: bánh phải có kích thước dài từ 60-70 cm, ngang từ 6-7 cm, cân nặng giữa 250-300 gr và có năm khứa trên thân bánh, các tiệm bánh chỉ được phép bán bánh ra lò trong cùng ngày v.v.. Bánh mì Baguette là thứ hàng căn bản ở nước Pháp. Mỗi ngày đều có người xếp hàng mua, ai cũng muốn thưởng thức bánh khi còn nóng hổi, vừa đi vừa gặm cùi bánh mì. Bánh mỳ không, ở lò ra, không cần chấm mắm ớt, không cần phết tương cũng đã thấy ngon.
Bánh mì Baguette bây giờ có nhiều biến tấu với hương thơm, màu sắc, hình dáng khác nhau như baguette trắng, baguette đen, baguette với hạt hướng dương, hạt bí, với ngũ cốc, cereal, nho khô… có lớp da màu nâu đậm nhạt…
Bánh mì Việt Nam bây giờ cũng chịu ảnh hưởng từ bánh mì Baguette của Pháp. Bạn có thể thấy món bánh mì pate của chúng ta được tạm dịch là Vietnamese Baguette. Món ăn này có mặt ở Việt Nam từ thời Pháp thuộc. Bánh mì thông dụng ở Việt Nam là bánh mì ổ được cải biên từ bánh mì Baguette của Pháp. Nó ngắn hơn, to và chắc tay nhưng nhiều ruột. Bạn có thể mua bánh mì baguette ở các siêu thị hay các cửa hàng bánh mì VŨ PHÁT.
Cách ăn bánh mì Baguette đúng chuẩn là dùng tay bẻ thành miếng nhỏ vừa miệng, ngay cả những đoạn bánh đã được cắt, quết bơ lên và ăn. Nó cũng được quết mứt và ngâm vào chén cà phê hay socola nóng cho những bữa sáng truyền thống của Pháp.
Baguette cũng thường được cắt đôi và quết pa tê, phomat hoặc các loại mứt. Thậm chí khi bánh mới ra lò, với hương thơm “nức mũi” của nó, bạn chẳng cần thêm phết gì cũng có thể ngấu nghiến ngon lành.
Bánh mì Baguette còn được cắt thành từng khúc làm bánh kẹp, xẻ ra kẹp với thịt, chà bông hay pate, phomai cho bữa sáng. Bạn thường thấy loại này ở các tiệm bánh mì. Cách này cũng tương tự như cách ăn bánh mì ổ ngắn tại Việt Nam.
Người Pháp ăn bánh mì baguette trong bất cứ bữa ăn nào trong ngày, đặc biệt dùng nhiều vào bữa sáng. Trong bữa trưa và bữa tối, bánh mì baguette chỉ là một phần nhỏ trong bữa ăn, thường được ăn kèm với đồ ăn khác, đặc biệt là với súp hoặc phomai.
Bánh mì Baguette có thể dùng cùng các loại thức uống như rượu vang nho, cà phê cho đến nước khoáng.
Bánh mì baguette Pháp thường ăn cùng xúc xích salami, cùng tìm hiểu salami là gì nhé, và cách ăn salami như thế nào cho đúng vị
Như trên chúng ta đã biết Baguette là gì, những điều thú vị về món ăn này cũng như cách ăn Baguette thế nào. Có thể bạn đã từng ăn bánh này nhưng chưa rõ về nó, hy vọng bài viết này đã giải đáp những thắc mắc cho bạn. Bạn có thể dùng bánh mì Baguette với bơ, sữa cho bữa sáng, hay ăn kèm với những món nước cho bữa ăn hấp dẫn. Mang bánh mì Baguette dùng trong những chuyến picnic với gia đình, bạn bè cũng là một ý hay, bạn có thể thử nhé.