Bánh lọt hay cendol là món tráng miệng truyền thống của khu vực Đông Nam Á.


Món chè ngọt, mát này không những là món tráng miệng yêu thích ngày nắng nóng mà từ lâu đã trở thành một phần tinh túy của ẩm thực đường phố của người dân vùng này.


Singapore: Bánh lọt, đậu đỏ, đậu xanh sầu riêng, kem vani – Món tráng miệng đa sắc


Từng rong ruổi trên các xe đẩy suốt thập kỷ 60, 80, cendol ngày nay đã là món ngon được tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng món địa phương tại đảo quốc sư tử. Người Singapore vốn nổi tiếng bởi sự đa dạng trong văn hóa lẫn ẩm thực, và món chè cendol cũng không là ngoại lệ. Đa phần người Singapore khi dùng món này sẽ kết hợp cendol cùng đậu đỏ, thạch rau câu, kem vani… hay chọn ăn chè cendol vị sầu riêng ngoài hương vị lá dứa truyền thống.


Người Singapore hay chọn ăn chè cendol vị sầu riêng ngoài hương vị lá dứa truyền thống.
Nguyên liệu:


Bột đậu xanh: 150g


Đậu đỏ: 200g


Đường cát: 100g


10g hạt é ngâm nở, 8 viên kem vani, 1 chén nước cốt lá dứa, 1 ít muối.


Đậu xanh sầu riêng: 150g đậu xanh, 150ml nước lọc, 150g đường cát trắng, 150ml nước dừa, 50ml nước cốt dừa, 50g cơm sầu riêng, 250ml sữa tươi, 1 thìa súp bột năng pha loãng, ¼ thìa cà phê muối, lá dứa.


Cách làm:


Cendol (bánh lọt): Cho nước lá dứa vào bột đậu xanh khuấy đều, nấu đến khi hỗn hợp đặc lại, tắt bếp. Cho khung nhựa bên trên thau nước đá, rây cendol vào chậu.


Đậu đỏ hầm nở mềm. Chắt bớt nước, cho 50g đường vào ướp, đổ phần nước đậu còn lại vào đậu nấu đến khi đường tan, tắt bếp.


Đậu xanh sầu riêng: Nấu chín đậu xanh với nước, lá dứa, muối. Cho đậu, sầu riêng, đường, nước dừa vào máy xay nhuyễn. Đun sôi hỗn hợp, cho bột năng vào khuấy đều cho sánh lại. Cho nước cốt dừa, sữa tươi vào khuấy thêm ít phút, tắt bếp.


Múc đậu đỏ, bánh lọt, đậu xanh sầu riêng ra chén, cho kem vani, hạt é, đá bào vào.


Malaysia: Cendol Pudding – Biến tấu tinh tế


Là món tráng miệng vô cùng phổ biến tại Malaysia, cendol làm sẵn hầu như có mặt ở khắp các siêu thị trên đất nước này. Việc này không những cho phép họ có thể thưởng thức một ly cendol ngọt mát nhanh chóng mà còn tạo điều kiện để những chiếc bánh chế biến từ cendol ra đời. Pudding là một trong những món ngon biến tấu từ cendol. người Malaysia thường kết hợp cendol cùng các loại bột pudding và biến nó thành món tráng miệng đa dạng, tuyệt vời.


Cendol Pudding là món tráng miệng vô cùng phổ biến tại Malaysia
Nguyên liệu:


250ml nước, 70g đường cát, 150ml nước cốt dừa, 4g bột agar, 250g cendol, 1 ít muối, 2 giọt tinh dầu lá dứa.


Lớp màu nâu: 250ml nước, 70g đường thốt nốt, 150ml nước cốt dừa, 4g bột agar, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 ít muối, 2 giọt tinh dầu lá dứa.


Cách làm:


Lớp màu trắng: Cho nước, đường, bột thạch agar vào nồi đun sôi, khuấy đều cho tan hoàn toàn, tắt bếp. Thêm nước cốt dừa và muối vào trộn lẫn, để khoảng 2 phút, cho cendol và tinh dầu lá dứa vào. Múc hỗn hợp ra khuôn, tạo một lớp dày khoảng 4-5cm.


Lớp màu nâu: Nấu 200ml nước và đường thốt nốt cho đến khi hòa tan hoàn toàn, tắt bếp. Cho bột agar vào 50ml nước còn lại, khuấy tan, trút vào nồi nước đường khuấy đều trên lửa vừa, hỗn hợp sệt sôi trở lại tắt bếp.


Đánh tan lòng đỏ trứng, nước cốt dừa, muối, đổ vào hỗn hợp thạch agar, sau đó cho cendol và tinh dầu là dứa vào trộn đều.


Canh cho lớp máu trắng se mặt múc lớp màu nâu lên, để nguội bên ngoài 10 phút, cho vào ngăn mát khoảng 4 tiếng cho đông.


Khi ăn dùng dao cắt từng miếng cendol puddung ra, có thể rưới nước cốt dừa và cho đá viên vào ăn cùng.


Việt Nam: Bánh lọt đậu xanh nước cốt dừa – Qùa quê dân dã


Nếu tại Thái La, cendol được gọi là chong, nghĩa là “đia qua một cái lỗ” thì ở Việt Nam món này được gọi bằng bánh lọt để mô phỏng cách mà bánh được tạo thành: bột khuấy chín, được rây thành từng cọng nhỏ, se lại khi rơi vào nước lạnh. Ngoài món chè bánh lọt truyền thống với thành phần chính là bánh lọt, ở Việt Nam bánh lọt còn được kết hợp cùng đậu xanh hạt, đậu đỏ làm thành ly chè ba màu thơm ngon, hấp dẫn.


Ở Việt Nam bánh lọt được kết hợp cùng đậu xanh hạt, đậu đỏ làm thành ly chè ba màu thơm ngon, hấp dẫn.
Nguyên liệu:


Bột gạo: 300g


Bột năng: 50g


Là bồ ngót: 20g


300nl nước cốt dừa, 2 thìa súp bột bắp pha loãng, 3 chén nước, 100g đậu xanh cà, 220g đường cát trắng, ½ thìa cà phê muối.


Cách làm:


Lá bồ ngót xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Trộn bột gạo, bột năng, nước cốt bồ ngót với nước, muối, khuấy tan, bắc lên bếp để lửa vừa, khuấy liên tục để bột đặc và trong, tắt bếp để nguội 1 chút. Để rổ lên thau nước đá dùng thìa múc bột cho vào rổ, ép bột lọt xuống.


Đậu xanh ngâm nước từ 4-6 tiếng cho mềm, vo sạch, nấu chín. Khi đậu nở bung cho 50g đường vào trộn đều cho tan, tắt bếp, lấy ra. Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, trút ra tán nhuyễn.


Cho nước cốt dừa, 1 thìa súp đường, 1 chút muối vào chảo, bắc lên bếp để lửa vừa cho sôi, cho bột bắp vào khuấy đều đến khi hỗn hợp sền sệt, tắt lửa, nhắc xuống.


Cho 150g đường, 1 chén nước lạnh vào chảo, khuấy đều cho đến khi đường tan, tắt bếp. Múc bánh lọt vào ly, cho nước đường, nước dừa, đậu xanh đánh, đá bào vào dùng lạnh.