Nhiều yếu tố tác động đến lượng chất dinh dưỡng của thực phẩm. Tuy nhiên, một số sai lầm nhiều người thường mắc phải khi nấu ăn khá nghiêm trọng.
1. Không rửa nấm trước khi nấu
Rất nhiều người không rửa nấm trước khi đun nấu vì họ lo ngại nấm sẽ hút thêm nhiều nước lạnh, trương phồng lên, mất chất dinh dưỡng. Thay vào đó, họ lau một cách cẩn thận bằng giấy hoặc tấm khăn khô để loại bỏ bụi bẩn. Cách này cũng chấp nhận trong trường hợp nấm sạch, có nguồn gốc rõ ràng.
Bản thân nấm chứa đến 90% là nước, do vậy dù có thẩm thấu thêm nước thì hương vị của chúng cũng chẳng thể thay đổi.
2. Lò vi sóng làm giảm chất dinh dưỡng
Nhiều người vẫn quan niệm rằng lò vi sóng làm giảm chất dinh dưỡng của thực phẩm. Tuy nhiên các chuyên gia ở Đại học Harvard, Mỹ cho rằng không hoàn toàn như vậy.
Sự thật là lò vi sóng nấu thực phẩm bằng cách sinh ra các sóng năng lượng làm rung các phân tử nước có trong thực phẩm. Các phân tử nước rung động cọ sát vào nhau sinh ra nhiệt làm chín thức ăn.
Nấu ăn bằng lò vi sóng thời gian nấu ngắn hơn các phương pháp nấu ăn thông thường. Do dó, càng giữ được nhiều vitamin. Vì vậy, nấu bằng lò vi sóng thực chất giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn các cách nấu ăn truyền thống.
3. Rượu hoàn toàn bay hơi trong khi nấu
Thực tế là tùy thuộc vào phương pháp nấu, nhiệt độ và thời gian nấu mà có thể 85% rượu vẫn còn tồn tại trong món ăn. Ngay cả khi rượu được cho vào nước sôi, nó vẫn có thể giữ lại các chất gây say xỉn.
4. Thêm dầu vào nước luộc, mì ống sẽ không bị dính
Các hướng dẫn chế biến mỳ sợi đều khuyên rằng nên thêm dầu vào trong nước luộc mỳ ống để chúng không bị dính lại với nhau và với đáy nồi.
Tuy nhiên, do nước và dầu không tan vào nhau, dầu ăn nổi trên mặt nước, khi bạn để mì ráo nước, lớp dầu sẽ bám chặt vào mì khiến chúng trở nên trơn nhầy hơn. Thậm chí, nó sẽ loại đi một phần dinh dưỡng nhất định của mỳ ống. Hơn nữa, một ít dầu còn sót lại trên mì làm ngăn cản việc hấp thụ nước sốt sau đó.
Chìa khóa để mì không bị dính vào nhau đó là dùng nhiều nước, đun sôi hỗn hợp và khuấy đều thường xuyên.
5. Bảo quản cà phê tốt hơn trong tủ lạnh
Quan điểm này không chính xác. Theo các chuyên gia, cách tốt nhất để bảo quản cà phê đó là đựng chúng trong những bình thủy tinh, gốm sứ có nắp đậy kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
6. Dầu phải để ở nhiệt độ cao khi chiên nấu
Sự thật là nhiệt độ cao không những phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản sinh ra chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá điểm bốc khói của dầu ăn, dầu sẽ bị cháy và có mùi khét.
Vì vậy, tốt nhất là sử dụng nhiệt độ vừa phải khi nấu nướng, đặc biệt là khi chiên rán, để thực phẩm chín kỹ và dầu không bị cháy.
Nội dung được thực hiện qua tham khảo nguồn tin từ Mother Nature Network.
