Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc xứ nóng vùng nhiệt đới gió mùa. Ngoài ra , lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệt là Bắc , Trung , Nam. Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng miền. Mỗi miền có một nét khẩu vị đặc trưng riêng không trộn lẫn tạo nên nét độc đáo cho ẩm thực từng vùng miền.
Để làm 1 ống cơm Lam ngon phải hội tụ đủ 3 yếu tố:
1 ,Gạo lúa nương là loại lúa nếp trồng trên nương (lúa trên ruộng bậc thang) lúa có độ dẻo của gạo nếp, có hương thơm do được trồng trên đồi hấp thụ sương sớm núi đồi mà chỉ vùng tây bắc mới có.
Dù có rất nhiều các món ăn được sáng tạo kết hợp nướng trong ống Trúc , song có lẽ không một món ngon nào đặc biệt và có vị ngon lạ như món Trâu nướng ống Trúc này. Gọi là nướng nhưng nếu bạn không chứng kiến tận mắt quá trình chế biến bạn sẽ dễ lầm tưởng đó là món hấp. Đơn giản vì sau khi nướng, nguyên liệu cũng như thực phẩm bên trong ống trúc vẫn giữ nguyên được vị ngọt, mềm, thơm giống như món hấp. Đây cũng là nét đặc trưng của món ăn này.