Nhà em có thói quen hay lấy đường chưng lên để thành nước hàng rồi dùng nước đó kho thịt kho cá cho nó thơm với có màu. Chứ nếu mà kho cá kho thịt không có cái nước ấy, thịt cá nó cứ trắng nõn ra nhìn đã thấy chán mắt rồi chứ nói gì tới chuyện ăn nữa. Tuy nhiên, em nghe nói là nước đường thắng lên để kho thịt, cá lại không tốt cho sức khỏe các mẹ ạ. Ngay cả bác sĩ Đoàn Thị Anh Đào - Phó khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Thanh Nhàn cũng nói vậy rồi. Chắc từ nay em phải bỏ, không dám thắng nước màu bằng đường cát để kho nữa đâu. Cơ mà nếu không dùng thì các mẹ có thể gợi ý cho em nên dùng cái gì để nó lên màu đẹp với ạ.
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Dùng đường thắng lên để kho thịt cá hại sức khỏe
Theo bác sĩ Anh Đào, từ xưa mọi người đã có thói quen dùng đường để tạo ra vị ngọt cho món ăn, nhất là người miền Nam. Tuy nhiên, việc này không hề tốt và nếu cho nhiều quá thì sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe. Nguyên nhân là vì nếu cơ thể hấp thụ nhiều đường dễ gây béo phì và các bệnh tim mạch. Trong khi đó những loại thực phẩm bình thường vốn cũng đã chứa một lượng đường nhất định rồi. Nên nếu chúng ta còn thêm vào mà thêm nhiều nữa thì sẽ bị thừa đường, không tốt chút nào.
Đường khi đi vào cơ thể sẽ bắt đầu được chuyển hóa thành lipit và gây ra bệnh gan nhiễm mỡ. Đồng thời, khi thừa đường thì còn ảnh hưởng tới chức năng của tuyến tụy khiến lượng insulin trong máu tăng. Từ đó mà gây bệnh bệnh tiểu đường.
Trong đó, bác sĩ Đào nhấn mạnh, việc các bà nội trợ hay thắng đường làm nước hàng kho thịt cá cũng ẩn chứa nhiều nguy cơ gây hại. Bởi, đường khi được chưng ở nhiệt độ cao sẽ khiến các phân tử có lợi bị bẻ gãy. Từ đó tạo ra chất oxy hóa có hại, gây nhiều loại bệnh. Không chỉ thế, việc lạm dụng đường trong thời gian dài còn dễ sinh ra bệnh tật. Đặc biệt, khi thắng đường nếu có lỡ để nó cháy đen còn khiến các chất trong đường bị phân hủy và tạo thành hợp chất hóa học mới, rất không tốt cho sức khỏe.
PGS. TS Lê Trần Ngoan (ĐH Y Hà Nội) từng nghiên cứu và khẳng định: khi bị làm cháy, những loại thực phẩm như đường sẽ sinh ra hợp chất hóa học carcinogen. Chất này có khả năng gây ung thư. Do đó, ông cho rằng, rất có thể việc dùng nước hàng từ đường có mối liên hệ với bệnh ung thư, dùng càng nhiều thì nguy cơ cũng càng cao.
‘Nước hàng được làm cháy từ đường rất nguy hiểm với sức khỏe. Màu vàng này được tạo nên từ quá trình gia nhiệt. Khi đó, đường sẽ bị biến đổi thành các chất hóa học. Nước này cũng tương tự như nước của ống thuốc lào, rất độc hại với sức khỏe’, ông Ngoan nhận định.
Nguồn: Tổng hợp