Vì sao mâm cơm Tết Việt không thể thiếu thịt kho tàu?

Đến nhà một gia đình Nam Bộ ngày đầu năm, mâm cơm Tết ăm ắp được dọn lên không bao giờ thiếu dĩa thịt kho tàu vàng nâu sóng sánh. Trong tiếng hối thúc gọi trẻ nhỏ lấy thêm chén đũa, khách nhìn dĩa thịt kho tàu cũng đủ cảm nhận được sự nồng ấm thân tình, hào sảng hiếu khách của gia chủ. Dường như, trong món ăn đậm đà thuần Việt đó, người miền Nam gửi gắm theo cả hương Xuân, vị Tết, cả ước mong một năm mới vẹn tròn sung túc, đủ đầy.

Món ngon “chính gốc” Nam bộ

Thoạt nghe cái tên “thịt kho tàu”, nhiều người tưởng món này xuất xứ từ… Trung Quốc. Kỳ thực, theo nhà văn Nam Bộ Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu” ở đây có nghĩa là “lạt” (“nhạt”) và là món ăn thuần Việt. Ngày Tết, đi khắp từ Nam chí Bắc, ở đâu cũng có thể thấy thịt kho tàu. Tất nhiên, ở mỗi vùng, mỗi miền, món thịt kho tàu được thay đổi chút đỉnh, song vẫn giữ nguyên vẹn sự đậm đà.

Mảnh đất sản sinh ra thịt kho tàu, theo các nhà nghiên cứu, chính là xứ Nam bộ xưa. Món thịt kho ngon đúng điệu của người Việt phải có màu vàng nâu sóng sánh và thơm mùi nước dừa rất đặc trưng.

Nhiều người tự hỏi: Chỉ có thịt với hột vịt thôi, mà sao thịt kho tàu thành món không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết? Thực tế, người dân Nam bộ xưa đã rất tinh ý khi chọn món ăn này thành món đặc trưng cho ngày đầu năm. Thịt kho tàu giàu dinh dưỡng, lại đậm đà dễ ăn, người già hay trẻ nhỏ, khách xa hay khách gần đều ăn được. Món thịt có cả nạc lẫn mỡ, vị béo ngậy, màu sắc ấm ấp mang lại ý nghĩa đủ đầy, sung túc cho năm mới. Món này lại dễ nấu, mấy nhà gần nhau thâm chí rủ nấu chung một nồi rồi chia phần, thể hiện cái tính hào sảng, cởi mở người dân đất Nam bộ.

Thêm vào đó, người miền Nam thích đi chơi xuân, thăm họ hàng xa. Thịt Kho Tàu, để được lâu – chỉ cần mỗi ngày hâm 1-2 lần, càng hâm, thịt càng thấm kỹ và ngon hơn, nên kiết kiệm thời gian và công nấu cho các bà nội trợ.

Thịt kho tàu chuẩn vị: Tưởng dễ mà… không dễ!

Thịt kho tàu là món ăn xuất hiện nhiều trong bữa cơm ngày thường. Tuy nhiên, khi Tết đến, các mẹ, các chị đều chú tâm chăm chút kỹ lưỡng hơn cho món này để nó trở nên “xứng tầm” một món ăn ngày Tết.

Muốn có nồi thịt kho tàu ngon, người miền Nam thường sử dụng nhiều nước dừa hơn so với các vùng miền khác. Lượng nước dừa có khi đổ quá nửa nồi, kho liu riu cho thấm, nước rút dần đến khi miếng thịt trở nên “ngọt” đúng kiểu miền Nam. Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng từ cách chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự chuẩn xác và tỉ mỉ mà chỉ cần một chút sơ ý cũng làm mùi vị của món thịt không ngon như mong muốn.

Gia vị dùng ướp thịt trước khi kho có nước mắm, hạt tiêu, hành băm nhuyễn và thường có đường để tăng vị ngọt. Sau này, các bà nội trợ càng thuận tiện hơn khi có thể sử dụng gói Knorr Gia Vị Hoàn Chỉnh - Thịt Kho Tàu mà không phải “đong đếm” gia vị nữa.

Ngoài ra, trong khi miền Bắc có thể sử dụng trứng vịt hoặc trứng cút tùy theo ý thích thì miền Nam thường chuộng những gì “to lớn”, “đầy đặn” nên hột vịt trở thành chọn lựa đặc trưng. Miếng thịt kho tàu trong xoong thịt miền Nam cũng hay được cắt vuông vắn và to hơn bình thường để có thể liu riu thời gian rất lâu với nước dừa mà thịt vẫn không bị nát sau khi hoàn chỉnh.

Món thịt kho tàu ngày Tết khi dọn lên phải thấy miếng thịt mềm nhưng không nát, có màu vàng nâu đẹp mắt. Những miếng mỡ giữ được độ trong, lớp da (bì) thì đủ độ mềm, cắn vào beo béo. Nước thịt ngọt thanh vị của nước dừa, lại đậm đà vị thịt, sóng sánh vàng ươm, múc chan vào chén cơm, nghe hòa vào vị cơm, ngon đến “đã đời”. Ăn miếng thịt kho tàu với dưa món, củ kiệu, nhấp thêm chút rượu cay cay đầu năm cùng gia chủ, vậy thôi là đủ nghe trọn hết cả sự nồng ấm của vị Tết hào sảng đất phương Nam.

Knorr Gia Vị Hoàn Chỉnh Thịt Kho Tàu bao gồm các gia vị cơ bản đã được pha trộn công phu, cho món ăn luôn có màu sắc và vị ngon đúng điệu. Chỉ cần ướp 1 gói Knorr Gia Vị Hoàn Chỉnh với 300gr thịt là bạn sẽ có món thịt kho vàng nâu sóng sánh, thơm ngon tới từng thớ thịt. Sản phẩm Knorr Gia Vị Hoàn Chỉnh được phân phối rộng rãi trên cả nước với món Thịt Kho Tàu, Cá Kho Riềng, Canh Riếu Cá dành cho miền Bắc và món Thịt Kho, Cá Kho, Canh Chua dành cho miền Nam. Thông tin chi tiết xem tại đây.