Mì ăn liền vốn là món ăn hết sức quen thuộc đối với nhiều gia đình. Vậy liệu bạn đã thật sự hiểu đúng về món này giữa thời buổi đa tầng thông tin và những lo lắng liên quan đến an toàn thực phẩm?



Để bổ sung thêm kiến thức trong việc chọn lựa thực phẩm an toàn, hãy cùng ông Asahira Keita – chuyên gia Nghiên cứu và Phát triển sản phẩm tại Acecook, với hơn 24 năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất mì ăn liền, đi tìm câu trả lời cho những thắc mắc liên quan đến sản phẩm này ngay nhé.



Câu 1: Chất axit oxalic trong mì ăn liền có thể gây sỏi thận?



Đáp án: Hàm lượng Axit Oxalic có trong mì ăn liền là từ nguồn nguyên liệu tự nhiên và an toàn.



Axit oxalic vốn có sẵn trong nhiều loại rau củ quả (như cải thảo, cà-rốt, bông cải xanh, chuối…), trong trà cũng chứa hàm lượng tự nhiên chất này và không gây ảnh hưởng sức khỏe. Đối với mì ăn liền, hàm lượng Axit oxalic tự nhiên tồn tại rất thấp do chủ yếu có sẵn trong một số thành phần nguyên liệu. Còn trong công nghiệp, Axit oxalic nhân tạo được dùng để tẩy trắng và không được bổ sung trong quy trình sản xuất mì ăn liền.






Câu 2: Màu vàng của mì ăn liền được tạo nên từ đâu?



Đáp án: Từ chiết xuất của nghệ tươi.



Theo nghiên cứu cho thấy ở Việt Nam và các quốc gia Đông Nam Á, màu vàng sậm sẽ kích thích vị giác tốt hơn. Do đó, Acecook Việt Nam đã chủ động thêm chiết xuất từ củ nghệ tươi để tạo màu vàng đẹp mắt cho mì, mang đến cảm giác ngon miệng hơn.






Câu 3: Nhà sản xuất sử dụng dầu như thế nào trong quá trình chiên mì?



Đáp án: Trong quy trình sản xuất mì ăn liền hiện đại, dầu mới luôn được bổ sung trong suốt quá trình chiên.



Trong công đoạn chiên ở các nhà máy mì ăn liền hiện đại, mỗi vắt mì chỉ đi qua dầu chưa đến 2 phút rưỡi và dầu mới sẽ ngay lập tức được bổ sung bằng hệ thống tự động để đáp ứng quy trình sản xuất liên tục. Do đó dầu chiên mì luôn trong tình trạng tươi mới. Và chỉ số Acid Value (chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu) luôn được duy trì ở mức thấp và ổn định, được kiểm tra đánh giá thường xuyên. Vì vậy, hoàn toàn không có tình trạng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần.






Câu 4: Hàm lượng chất béo chuyển hóa (Trans fat) cho phép ăn vào hàng ngày là bao nhiêu?



Đáp án: Tổ chức Y tế thế giới (WHO), Viện hàn lâm khoa học quốc gia (NAS), Hội tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đều thống nhất lượng Trans fat cho phép ăn vào hằng ngày là dưới 1% tổng năng lượng calo nhu cầu. Người bình thường, lao động nhẹ mỗi ngày cần ~ 2.000 calo, như vậy tối đa là 20 calo từ Transfat tương đương với 2 gram ( 1 gam chất béo tạo ra 9.1 calo ).



Theo quy định của FDA nếu sản phẩm chứa ít hơn 0.5g (hay 500mg) Transfat được quyền công bố “zero trans”. Tức no transfat không có nghĩa là hoàn toàn không có chất béo trans.



Trans fat tự nhiên có sẵn trong một số loại thịt, sữa và chế phẩm của sữa. Còn trong công nghiệp, Trans fat sản sinh là do quá trình hydrogen hóa hay xử lý dầu thực vật ở nhiệt độ cao trên 200◦C.



Ngày nay, nhà sản xuất mì ăn liền có thể kiểm soát Trans fat bằng việc sử dụng dầu dạng rắn tách lọc tự nhiên theo cách làm lạnh gián tiếp với nước lạnh, hoặc làm nóng gián tiếp bằng hơi nước khi chiên nên nhiệt độ được duy trì ổn định từ 140◦C ~ 160◦C. Sản phẩm mì ăn liền đến từ các thương hiệu uy tín (như Acecook Việt Nam) có hàm lượng Trans fat chỉ dao động từ 0,01-0,04gr/khẩu phần. Con số này thấp hơn nhiều so với quy định “zero trans” của FDA.






Câu 5: Có phải mì không chiên tốt hơn mì chiên?



Đáp án: Cả mì không chiên và mì chiên đều được Ban kỹ thuật Codex quốc tế thiết lập tiêu chuẩn CODEX STAN 249-2006, tổng Cục đo lường chất lượng Việt Nam ban hành TCVN 7879:2008. Những sản phẩm mì ăn liền có xác nhận công bố phù hợp với các tiêu chuẩn này được xem là an toàn.



Mì chiên và mì không chiên phân biệt dựa trên sự khác nhau ở quy trình sản xuất. Cả mì chiên và mì không chiên đều được hấp chín bằng hơi nước trước khi qua công đoạn “làm khô” để giảm độ ẩm trong vắt mì, giúp mì có thể bảo quản 5-6 tháng. Trong khi mì chiên được chiên qua dầu, mì không chiên sẽ được sấy bằng nhiệt gió và các chỉ số về chất lượng đều được các nhà sản xuất uy tín kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn. Do đó, chọn mì chiên hay mì không chiên là tùy vào sở thích về sợi mì, hương vị, cách chế biến và nhu cầu của mỗi người.



Thông tin và hình ảnh được cung cấp bởi nhãn hàng Acecook