Mách mẹ cách chọn lươn ngon - làm sạch lươn nhanh không lo tanh nhớt

Các mẹ nhà mình có bao giờ làm lươn không ạ? Nói thật là nhỏ lớn nhìn thấy lươn là em lại nhảy dựng lông gáy lên rồi. Em thấy sợ lắm. Lúc nhỏ có lên nhà ngoại chơi, thấy mợ làm lươn nấu cháo cho bé ăn mà em xanh mặt. Ấy thế mà ghét của nào trời trao của ấy! Lấy chồng về chồng thích ăn. Mà thà ở có hai đứa đứa nào thích ăn thì tự đi làm mà ăn. Nhưng khổ nỗi nhà ảnh còn mỗi mẹ, tụi em ở chung, mẹ ảnh thì cũng không khó khăn gì với em cả nhưng con trai thích thì hay chiều. Vậy là em phải làm cái món lươn đáng ghét ấy. Sợ thì sợ chứ nào dám cãi, thế là em cũng phải mày mò làm, không biết thì hỏi thêm.

Lần đầu mẹ dặn mua lươn về nấu các chị không thể hiểu cảm giác của em đâu, em chỉ muốn trốn đi luôn không dám về nhà í. Nhưng trốn thế nào được? Vậy là lại cố gắng ra chợ, chọn mua một con rồi dặn người ta làm sẵn cho luôn. Nhưng không hiểu sao về làm nó tanh quá chừng. Thế là mẹ chồng em phải ra tay chỉ giáo. Qua thời gian với vài lần thất bại thì hôm nay em đã được chồng khen nấu món lươn lên tay rồi các mẹ ạ, không còn tanh mà thịt cũng ngon rồi :3

Nên hôm nay em mạo muội chia sẻ cách làm sạch lươn đơn giản cho mọi người cùng tham khảo. Đây là bí kíp mẹ chồng em chỉ cho em đấy ạ ^^

Mẹo chọn lươn:

Lươn ngon là lươn to, dài vừa phải, lưng đen, bụng vàng ánh. Loại này là lươn đồng, thịt thơm, ngon không phải lươn nuôi, thịt bở, tanh. Đây là những con lươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên chứ không phải lươn nuôi, nên sẽ có thịt săn chắc và thơm ngon. Không nên ham những con to nhé, thịt sẽ bở, không ngon.

Sơ chế lươn:

Nếu có thời gian thì sau khi mua lươn về, cho vào xô nước vo gạo khoảng một buổi để sạch ruột lươn.

Dùng cật tre để mổ lươn:

Theo kinh nghiệm của dân gian, nếu dùng dao để mổ bụng lươn thì sẽ có mùi tanh. Do đó, thay vì sử dụng dao thì nên sử dụng một thanh cật tre có một cạnh sắc để làm thịt lươn. Sau khi đã bỏ hết nội tạng thì bạn hãy rửa lại lươn bằng nước muối ấm cho sạch hết nhớt. Chú ý không rửa bằng nước lạnh, lươn sẽ rất tanh.

Sử dụng nước nóng cũng là một trong những cách làm sạch lươn không tanh nhanh chóng. Cho lươn vào nước nóng để lươn tự quẫy đạp loại bỏ hết nhớt trên mình lươn. Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch.

Bóp lươn với muối:

Cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh, bóp và chà muối lên thân lươn khoảng 2 phút. Làm vậy để lươn ra hết nhớt. Sau đó, rửa sạch lươn một lần nữa bằng nước ấm thường rồi lau khô.

Sử dụng chanh hoặc nước vo gạo:

Để làm sạch lươn không tanh, có thể tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, lươn sẽ sạch hết nhớt mà sau khi chế biến lươn vẫn giữ được mùi đặc trưng. Nên tuốt lươn tới khi nào thấy không còn nhớt là được.

Cho lươn vào ngăn đá:

Lươn mua về bạn thì cho vào 1 túi nilong, buộc kín và để vào ngăn đá của tủ lạnh trong khoảng 2 giờ đồng hồ. Sau đó lấy lươn ra ngâm chúng vào nước rồi dùng giẻ rửa chén bát vướt nhẹ vào mình lươn, sẽ thấy chất nhờn trôi đi một cách dễ dàng. Vì vậy, bạn hãy bỏ túi ngay bí quyết làm sạch lươn không tanh, sạch nhớt này nhé. Ngoài ra, nếu không có tủ lạnh thì ngâm lươn vào rượu khoảng 30 – 45 độ, khi nào không nghe tiếng lươn kêu chít chít nữa thì bỏ ra thịt và chế biến.