Dịp Tết luôn là thời điểm nhu cầu ăn uống tăng cao, kéo theo giá nguyên liệu thực phẩm biến động mạnh. Với nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể hay đơn vị kinh doanh thực phẩm, chỉ cần giá vốn tăng nhẹ cũng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận và khả năng xoay vòng vốn.
Vậy làm sao để giữ chi phí nguyên liệu ổn định, đảm bảo nguồn hàng đều, giá hợp lý mà vẫn phục vụ tốt mùa cao điểm? Dưới đây là 5 bí quyết thực tế được nhiều đơn vị kinh doanh áp dụng hiệu quả trong những mùa Tết gần đây.
1. Chủ động kế hoạch nhập hàng sớm – tránh mua “nước rút”
Một trong những sai lầm phổ biến khiến chi phí tăng cao là đợi sát Tết mới nhập hàng. Khi đó:
Nguồn cung khan hiếm
Giá bị đẩy lên theo nhu cầu
Dễ mua phải hàng không đồng đều chất lượng
Giải pháp là lập kế hoạch nhập hàng trước Tết từ 3–6 tuần, đặc biệt với các nhóm nguyên liệu tiêu thụ mạnh như:
Heo: ba rọi, sườn, nạc, bắp
Bò: bắp bò, thăn bò, gầu, nạm
Gà: đùi gà, cánh gà, gà nguyên con
Cá đông lạnh, hải sản đông lạnh bán chạy
Với thực phẩm đông lạnh, việc nhập sớm giúp cố định giá vốn, hạn chế rủi ro biến động thị trường.
Xem thêm: Vì sao thực phẩm đông lạnh là lựa chọn tối ưu cho mùa cuối năm
2. Kết hợp linh hoạt giữa hàng tươi và hàng đông lạnh
Nhiều đơn vị chỉ tập trung vào hàng tươi dịp Tết vì tâm lý “dễ bán”, nhưng thực tế hàng đông lạnh đang là giải pháp giữ giá rất hiệu quả.
Ưu điểm của hàng đông lạnh dịp Tết:
Giá ổn định hơn so với hàng tươi
Dễ trữ, dễ xoay vòng
Ít hao hụt, dễ định lượng
Chủ động nguồn cung khi thị trường khan hàng
Trong khi đó, hàng tươi phù hợp cho các món cần chế biến nhanh, bán trong ngày.
Kết hợp thông minh giữa:
Heo, bò, gà đông lạnh cho các món kho, nướng, hầm, phở, lẩu
Cá đông lạnh cho thực đơn cố định
Hàng tươi cho món đặc thù theo ngày
sẽ giúp giảm áp lực chi phí tổng thể.
Xem thêm: Kho lạnh Vũ Yến Foods phân phối thực phẩm đông lạnh toàn miền tây và miền trung
3. Chuẩn hóa định lượng – giảm hao hụt không cần thiết
Dịp Tết bận rộn, nếu không kiểm soát tốt định lượng sẽ dẫn đến:
Cắt dư nguyên liệu
Thất thoát trong sơ chế
Giá vốn trên mỗi món ăn bị đội lên
Giải pháp là:
Ưu tiên nguyên liệu đã được chia quy cách rõ ràng
Dùng các dòng thịt đông lạnh cắt chuẩn, đồng đều
Xây dựng định lượng cố định cho từng món bán chạy
Các dòng heo, bò, gà đông lạnh tại kho sỉ uy tín thường có:
Trọng lượng ổn định
Ít hao hụt
Dễ kiểm soát chi phí trên mỗi suất ăn
Xem thêm: Vì sao nguyên liệu đông lạnh trở thành lựa chọn số 1 cho tiệc cuối năm
4. Chọn nhà cung cấp sỉ trực tiếp – không qua trung gian
Dịp Tết, giá thường bị “đội” do qua nhiều tầng trung gian. Vì vậy, việc làm việc trực tiếp với kho sỉ hoặc nhà phân phối lớn là yếu tố then chốt.
Một nhà cung cấp tốt cần đáp ứng:
Nguồn hàng đa dạng: heo, bò, gà, cá, hải sản đông lạnh & hàng tươi
Giá sỉ ổn định, minh bạch
Có chính sách giữ giá cho khách nhập sớm
Giao hàng nhanh, đúng hẹn trong cao điểm
Đây cũng là lý do nhiều đơn vị kinh doanh ưu tiên nhập hàng tại Vũ Yến Foods – kho thực phẩm chuyên phân phối sỉ cho nhà hàng, quán ăn và bếp ăn tại TP.HCM và toàn miền Nam.
Xem thêm: Kho sỉ gà vịt tươi giá rẻ
5. Tận dụng chính sách sỉ & giao hàng để tối ưu chi phí vận hành
Chi phí nguyên liệu không chỉ nằm ở giá mua, mà còn ở:
Phí vận chuyển
Thời gian chờ hàng
Khả năng xoay vòng vốn
Khi nhập tại kho có:
Giao hàng hỏa tốc nội thành TP.HCM
Giao tỉnh nhanh, đúng lịch
Chính sách sỉ linh hoạt cho khách kinh doanh giúp bạn:
Giảm chi phí phát sinh
Chủ động nhập theo nhịp bán
Không cần trữ quá nhiều hàng gây áp lực vốn
6. Vũ Yến Foods – Giải pháp nguồn hàng ổn định dịp Tết cho khách sỉ
Vũ Yến Foods là đơn vị chuyên cung cấp sỉ thực phẩm đông lạnh và hàng tươi, phục vụ:
Nhà hàng, quán ăn
Bếp ăn công nghiệp, căn tin
Tiểu thương, đơn vị kinh doanh thực phẩm
Danh mục sản phẩm chính:
Heo đông lạnh & heo tươi: ba rọi, sườn, nạc, bắp, tim, dựng
Bò đông lạnh: bắp bò, thăn hoa bò, nạm, gầu
Gà đông lạnh & gà tươi
Cá & hải sản đông lạnh đa dạng
Lợi thế khi nhập hàng tại Vũ Yến:
Giá sỉ trực tiếp – không qua trung gian
Nguồn hàng ổn định cao điểm lễ Tết
Giao nhanh TP.HCM – hỗ trợ giao tỉnh toàn miền Nam
Phù hợp cả khách sỉ lớn và quán ăn nhỏ
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Website:
https://vuyenfoods.com/
https://namsangfoods.com/
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods